Paprikahuhn mariniert mit Spargel
Zu Zeiten von Corona erwischt man nicht immer das beste Huhn. Also mariniert man es scharf und deftig, um es schmackhafter zu machen als es eigentlich ist. Dann richtig gebacken und alles ist gut.
Verschmähte Bilder wiedergefunden und hoch geehrt
In Wien kann man vieles entdecken. Den Hasen von Dürer und Helena Fourment, die junge Frau Peter Paul Rubens, halb nackt, mit einem anzüglichen Pelzumhang dürftig bedeckt.
Gemüse im Negligee
Auch so manches Rezept, ja sicher so manche große Erfindung, wie zum Beispiel mein Gemüse im Negligee, sind dem Zufall geschuldet. Oder der Unachtsamkeit der zwangsverpflichteten Einkäuferin.
Rindfleisch asiatisch mit Austernsoße
Rindfleisch asiatisch mit Austernsoße ist ein typisch asiatisches „Schnellgericht“. Wenn man gute Zutaten nimmt und diese nur kurz brät sehr lecker. Das Fleisch sollte gut abgehangen sein.
Gute Stücke vom Rind: Die Rinderwade in Rotwein
„Meine“ Rinderwade in Rotwein stammte vom Charolais-Rind. Eventuell wurde das Fleisch deswegen zart wie Butter, denn beschrieben wird es ganz anders. Als eher zäh und für Eintöpfe geeignet.
Kürbis-Pilz Risotto an Rucola
Im Alltag genügt jedoch ein Kürbis-Pilz Risotto um lecker satt zu werden. Außerdem gelingt ein Risotto immer, denn es ist einfach zuzubereiten. Jedoch benötigen Sie ein wenig Geduld, denn es heiß rühren, rühren, rühren.
Sächsischer, einfacher Eierkuchen
Sächsischer, einfacher Eierkuchen, so wie ich ihn hier mache, ist ein wenig aus der Mode gekommen, aber ein wirklicher Eierkuchen. Denn dieser hat mehr Substanz als der übliche Eierkuchen
Kalbsleber mit süßer Weinsoße
Das größte Problem beim Kochen ist, wenn wichtige Zutaten fehlen und die Geschäfte geschlossen sind. Heute fehlte Madeira – der Portugiesische, süße Wein. Also habe ich mit etwas ausgedacht. Und es klappt.
Zarte Schweinezunge mit Sardellen-Kapernsoße
Die Schweinezunge an sich – und die Zarte Schweinezunge mit Sardellen Kapernsoße im Besonderen – ist fast gänzlich von unseren Speisekarten verschwunden.
Mario Kotaska trifft an der Wurst vorbei
Mario Kotaska trifft an der Wurst vorbei, weil er die große Kohle damit machen will. Ein jungdynamischer Sternekoch mischt sich in die Wurstkultur ein und geht baden.
