Gänseleber an Salat mit einer Marsalasauce
Der Mensch lebt von Erinnerungen, also helfen wir mit Gänseleber an Salat mit einer Marsalasauce nach! Fein… Gänseleber kommt immer gut, aber trotzdem kommt es auf die Sauce an.
Kaninchen im Speckmantel
Zu unrecht ist das Kaninchen von unseren Speisekarten so gut wie verschwunden. War es früher das Festtagsessen des kleinen Mannes. Er hatte sein kaninchen hinterm Haus und pflegte es gut.
Quiche – frisch – mit geräuchertem Fisch
Quiche mit geräucherter Forelle – oh diese einfache französische Lebensart. Das kleine Häppchen, zum weißen Wein. Wo bei uns die fette Bratwurst auf den Teller trieft, hat beim Franzmann der knusprige Teig einen Gemüsebelag.
Steak vom Lachs mit Gemüserisotto und Mangold
Wenn man vom Vortag die Brühe eines Tafelspitzes hat, wird das Risotto unvergleichlich, der Lachs ist geehrt und der/das ? Mangold fühlt sich in dieser Umgebung besonders.
Feldsalat und Champignons und Tomaten
Das geht doch gar nicht! Was ist hier los? Wo leben wir denn! Feldsalat und Tomaten. Ne, ne, ne! Der Salat vom Feld ist eine typische Winterpflanze und die Tomate ein (Nacht) Schattengewächs.
Heilbutt in der Auflaufform mit Mangold
Heilbutt darf man wieder! Die Überfischung scheint mit Zurückhaltung abgearbeitet zu sein. Sie sollten jedoch auf den pazifischen Heilbutt achten, da der problemloser ist.
Mariniertes Teufelshähnchen aus der Toskana
Diese Südländer mögen ja Eigenheiten haben die wir nicht immer nachvollziehen können, aber das man ein Hähnchen platt macht leuchtet mir absolut ein.
Crosini alla toscana – Bemmchen mit lecker Paste
Als lockere Introduktion in einen entspannten Abend hinein, sind diese Crosini alla toscana – Bemmchen mit lecker Paste eine gute Wahl. Sie öffnen die Geschmacksknospen für weitere leckere Speisen.
Tortiera di patate e funghi – Kartoffel-Pilzauflauf
Der Auflauf ist schon eine feine Sache. Wie so manches im Leben, sicher aus der Verlegenheit heraus entstanden, eben nicht so recht zu wissen was man mit den Dingen tut, die in der Küche noch verfügbar sind.
Lauchcremesüppchen mit weichem Bergkäse
Lauchcremesüppchen mit weichem Bergkäse und rotem Pfeffer ist ein sehr aromatisches Süppchen. Macht von innen warm und von außen schön. Um Extrakte geht es doch – beim kochen.
