Meraner Rosenkohl ohne Kastanien
Meraner Rosenkohl ohne Kastanien ist aus dem Grund ohne Kastanien, da ich sie beim Einkauf vergessen habe. Sicher werde ich in diesem Winter – denn dies ist ein typisches Winterrezept – die Übung nochmals mit Kastanien, oder auch liebevoll Maroni genannt, wiederholen. Dann werde ich auch den Rosenkohl nach dem blanchieren in Eiswasser abschrecken, damit er schön grün bleibt. Jedoch habe ich auch bei diesem Versuch den Rosenkohl nicht in Wasser gekocht sondern über einem Wasserbad gedünstet. So erhalten sich die typischen Aromen.
Geschmortes Huhn in Weißweinsoße
Geschmortes Huhn in Weißweinsoße nennt sich auf Italienisch Pollo in padella und kann auch mit Gemüsebrühe zubereitet werden. Wie immer das Wichtigste weil wertvoll – und es sollte geschätzt sein – das Fleisch. Man kann schon mal ein wenig mehr ausgeben, dann schmeckt es auch. Ich habe auf dem Markt ein Maishuhn gekauft. Soll frei und glücklich rumgelaufen sein.
Gemüsesuppe mit Topinambur
Ja viele kennen den Geschmack von Topinambur gar nicht und er ist für die ungeübte Zunge auch gewöhnungsbedürftig. Bevor sie ihren Gästen also eine reine Topinambursuppe vorsetzen, probieren sie es lieber mit einer Suppe, die auch andere Gemüsesorten beinhaltet. So haben sie den feinen Geschmack und er wirkt ausgewogen. Mit ein wenig Meerrettich erleben sie ein Geschmackswunder denn diese Wurzel ergänzt den Topinamburgeschmack genial.
