Wolfsbarsch auf Büchsentomatenbett – Mediterraner Ofenfisch für den Winter

Der Winter hat viele schöne Seiten. Dazu gehören allerdings nicht die Kälte, der Matsch und diese unerquicklich frühe Dunkelheit. Dafür gibt es aber Wolfsbarsch auf Büchsentomatenbett. Irgendetwas muss einen schließlich über die kalte Jahreszeit retten.

All diese Widrigkeiten erträgt man ja mit Fassung.

Was jedoch wirklich unerquicklich ist: Im Winter bekommt man fast nur geschmacklose Gewächshaustomaten. Da Tomaten zu einem mediterranen Essen aber ungefähr so zwingend gehören wie das Meer zu Sardinien, bleibt nichts anderes übrig, als eine Dose zu öffnen. Das ist allerdings weit weniger tragisch, als manche glauben. Die Tomaten wandern nämlich vollreif in ihre Blechbehausung und bringen oft mehr Aroma mit als ihre blassen Vettern aus dem Supermarktregal.

Wolfsbarsch mit Dosentomaten aus dem Ofen – einfach und aromatisch

Für dieses Rezept schneiden Sie zunächst eine Zwiebel in feine Scheiben. Eine feuerfeste Form wird mit Olivenöl ausgestrichen, anschließend bilden die Zwiebelscheiben die erste Lage.

Darauf kommen die ganzen Dosentomaten. Nun wird der Wolfsbarsch vorbereitet. Die Schuppen werden entfernt, der Fisch mit Zitronensaft beträufelt und gesalzen. In die Bauchhöhle wandert ein Zweig Rosmarin. Anschließend bettet man den Fisch auf die Tomaten, die zuvor mit Salz und frisch gestoßenem Pfeffer gewürzt wurden.

Obenauf kommen einige Speckwürfel. Wobei ich hier einen Fehler gemacht habe. Die Würfel wurden zu hart. Deshalb mein Rat: Den Speck erst nach etwa 30 Minuten Garzeit auf den Fisch geben. Dann bleibt er aromatisch und angenehm bissfest.

Der Ofen wird auf 200 Grad vorgeheizt und die Form hineingeschoben.

Mediterranes Wolfsbarsch Rezept mit Rosmarin und Dill

Den in der Dose verbliebenen Tomatensaft vermischt man mit etwa einem Viertelliter Gemüsebrühe und schmeckt alles kräftig ab. Nach ungefähr zwanzig Minuten wird etwas von dieser Flüssigkeit um die Fische herum gegossen. Die sollen schließlich saftig bleiben, aber nicht schwimmen lernen.

Nach weiteren zehn Minuten kommt die saure Sahne ins Spiel. Diese wird mit reichlich Dill verrührt und über die Tomaten gegeben. Danach darf das Ganze noch etwa zehn Minuten im Ofen verbringen.

Nach rund vierzig Minuten steht ein herrlich aromatischer Wolfsbarsch auf Tomatenbett auf dem Tisch. Dazu passen kleine Kartoffeln, ein Stück Baguette oder einfach nur ein Glas Weißwein.

Gut is‘.

Wolfsbarsch auf Büchsentomatenbett aus der Dose

Gerade im Winter zeigt dieses Gericht seine Stärken. Die Säure der Tomaten verbindet sich mit dem würzigen Fisch, während Rosmarin, Dill und Zwiebeln für mediterrane Aromen sorgen. Das Ergebnis schmeckt erstaunlich nach Süden, obwohl draußen vielleicht gerade Schneeregen gegen die Fensterscheibe klatscht.

Wer keinen Wolfsbarsch bekommt, kann das Rezept übrigens auch mit Dorade oder Goldbrasse zubereiten. Besonders gut funktioniert es jedoch mit Wolfsbarsch, weil sein festes Fleisch die Garzeit problemlos übersteht und wunderbar mit den Tomaten harmoniert.

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