Sardinen mit Zucchini aus dem Ofen – Cucina povera aus dem Mittelmeer
Hopp la hopp – und schon steht ein feines Essen auf dem Tisch.
Kein Sternekoch würde für Sardinen mit Zucchini aus dem Ofen eine Brigade von Hilfskräften benötigen, keine Molekularküche müsste ihre Pipetten auspacken und kein Fernsehkoch hektisch durch die Studiokulisse rennen. Sardinen mit Zucchini aus dem Ofen gehören zu jenen Gerichten, die beweisen, dass guter Geschmack oft aus wenigen Zutaten entsteht.
Die Italiener haben dafür sogar einen Namen: Cucina povera. Arme Küche heißt das wörtlich übersetzt. Gemeint ist jedoch keineswegs eine Küche voller Entbehrungen, sondern die Kunst, aus einfachen Zutaten etwas Köstliches zu zaubern.
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Mediterrane Sardinen mit Zucchini – einfach und aromatisch
Als ich die Packung Sardinen öffnete, blickten mich die Fische noch an, als hätten sie gerade erst das Mittelmeer verlassen. Vollständig und unausgenommen lagen sie da. Nun gut. Wer Fisch essen möchte, sollte gelegentlich auch daran erinnert werden, dass dieser nicht rechteckig und paniert im Meer schwimmt.
Nachdem die Sardinen ausgenommen waren, wurden sie mit Zitronensaft beträufelt und leicht gesalzen. Anschließend durften sie eine kurze Runde durch das Mehl drehen. Nicht zu viel davon. Die Sardine soll Fisch bleiben und nicht als Krapfen enden.
Die Zucchini wurden in Scheiben geschnitten, mit Olivenöl benetzt und kräftig gepfeffert. Einige Zweige Thymian und Rosmarin gesellten sich dazu. Danach wanderte alles gemeinsam auf das Blech.
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Horst Histner | Fisher's Wife | Fotografie
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Sardinen Rezept aus der italienischen Küche
Im heißen Ofen geschieht dann das, was die mediterrane Küche seit Jahrhunderten so erfolgreich macht. Das Olivenöl verbindet sich mit den Kräutern, die Zitrone verleiht Frische und die Sardinen geben ihr würziges Aroma an das Gemüse ab.
Nach rund 20 bis 25 Minuten sind die Zucchini goldbraun und die Fische gar. Mehr braucht es nicht. Kein Sahnesößchen, keine fünf Beilagen und schon gar keine kulinarischen Verrenkungen. Sardinen mit Zucchini aus dem Ofen sind der einfache Luxus guten Essens.
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Gesundes Fischgericht nach Art der Cucina povera
Sardinen gehören zu den interessantesten Fischen der Mittelmeerküche. Sie enthalten reichlich Omega-3-Fettsäuren, hochwertiges Eiweiß sowie Vitamin D. Zusammen mit Zucchini und gutem Olivenöl entsteht ein leichtes Gericht, das sättigt, ohne zu beschweren.
Gerade an warmen Tagen zeigt sich die Stärke solcher Rezepte. Wenige Zutaten, kurze Garzeit und viel Geschmack. So einfach kann gutes Essen sein.
Rezeptkategorie: Mediterrane Küche
Ernährungsform: Kohlenhydratarm
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