Geschmorter Lammnacken
Die Franzosen nennen dieses Gericht Cassoulet mit Lammnacken, die Deutschen Eintopf mit Lammnacken und die Marokkaner nennen es Lammnacken-Tajine.
Ochsenschwanz mit getrockneten Tomaten
Ochsenschwanz mit getrockneten Tomaten und breite Nudeln dazu ist ein aromatisches Gericht und gelingt jedem. Natürlich gibt es ein Problem. Viele Metzger oder Fleischer haben Ochsenschwanz nicht immer vorrätig.
Rindfleisch asiatisch mit Austernsoße
Rindfleisch asiatisch mit Austernsoße ist ein typisch asiatisches „Schnellgericht“. Wenn man gute Zutaten nimmt und diese nur kurz brät sehr lecker. Das Fleisch sollte gut abgehangen sein.
Rinderwade in Rotwein
„Meine“ Rinderwade in Rotwein stammte vom Charolais-Rind. Eventuell wurde das Fleisch deswegen zart wie Butter, denn beschrieben wird es ganz anders. Als eher zäh und für Eintöpfe geeignet.
Kalbsleber mit süßer Weinsoße
Das größte Problem beim Kochen ist, wenn wichtige Zutaten fehlen und die Geschäfte geschlossen sind. Heute fehlte Madeira – der Portugiesische, süße Wein. Also habe ich mit etwas ausgedacht. Und es klappt.
Zarte Schweinezunge mit Sardellen-Kapernsoße
Die Schweinezunge an sich – und die Zarte Schweinezunge mit Sardellen Kapernsoße im Besonderen – ist fast gänzlich von unseren Speisekarten verschwunden.
Blinder Hase falsches Tier
Blinder Hase falsches Tier habe ich mein Rezept genannt, weil nun wirklich alles durcheinandergeht. Den falschen Hasen kannte ich ja. Also Hackfleischbraten mit Ei drin und so. Ganz klassisch wie wir es von Großmuttern kennen.
Lammhaxe mit Risotto
Zart wird dieses Stück vom Lamm aber eigentlich immer und richtig italienisch ist eine Lammhaxe mit Risotto erst auf diese Art. Ein wenig Rucola dazu rundet das Gericht sehr schön ab und bringt einen farbigen Akzent auf den Teller und eine neue Geschmacksnote
Falsche Schnitzel mit Kümmelkraut
Da wir unter uns sind, können wir es ja zugeben. Kochen ist auch immer ein wenig Trickserei. Ich nenne es ausdrücklich nicht Lüge. Das wäre dann doch übertrieben. In meinem sächsischen Lieblings-Kochbuch steht das Original-Rezept
Polenta-Auflauf mit Hackfleisch
Obwohl Columbus ihn erfunden haben soll, gibt es bei uns in Deutschland selten einen Polenta-Auflauf mit Hackfleisch. Heiß servieren und Sie werden sehen, dass arme Leute Essen – Polenta-Auflauf mit Hackfleisch – kommt sehr gut an.
