Tortiera di patate e funghi – Kartoffel-Pilzauflauf

Es gibt Gerichte, die vermutlich nicht in den Palästen der Könige entstanden sind, sondern dort, wo eine Hausfrau den Kühlschrank öffnete, ein paar Kartoffeln entdeckte, einige Pilze daneben lagen und der Ofen ohnehin noch warm war.

So stelle ich mir die Geburt der Tortiera di patate e funghi, des italienischen Kartoffel-Pilzauflaufs, vor. Kein großes Theater. Keine komplizierten Zutaten. Einfach gute Produkte, Olivenöl und ein wenig Geduld.

Gerade deshalb liebe ich die mediterrane Küche. Sie macht aus einfachen Dingen kleine Wunder.

Kartoffel-Pilzauflauf mit wenigen Zutaten

Für vier Personen benötigen Sie ungefähr:

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 500 g Pilze nach Saison (Champignons, Steinpilze oder Kräuterseitlinge)
• 1 Bund glatte Petersilie
• 80 g frisch geriebenen Parmesan
• 3 bis 4 EL grobe Semmelbrösel
• gutes Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
• Saft einer halben Zitrone

Wer mag, gibt noch eine Knoblauchzehe hinzu oder würzt mit etwas Thymian. Mehr braucht dieses Gericht eigentlich nicht.

So gelingt die Tortiera di patate e funghi

Die Kartoffeln werden geschält und in dünne Scheiben geschnitten. Die Pilze ebenfalls in kräftige Scheiben teilen und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln. Dadurch bleiben sie hell und erhalten gleichzeitig eine angenehme Frische.

Petersilie fein hacken und mit den Semmelbröseln sowie dem geriebenen Parmesan vermischen.

Nun eine feuerfeste Form großzügig mit Olivenöl ausstreichen. Kartoffeln und Pilze abwechselnd einschichten. Jede Lage leicht salzen und pfeffern. Zwischendurch immer wieder etwas von der Petersilien-Parmesan-Mischung darüberstreuen und einige Tropfen Olivenöl hinzufügen.

Zum Schluss erhält der Auflauf noch eine großzügige Schicht der Käsemischung.

Bei etwa 170 Grad Ober-/Unterhitze rund 60 Minuten im Ofen garen. Sind die Kartoffeln weich und die Oberfläche goldbraun und knusprig, darf serviert werden.

Der Kartoffel-Pilzauflauf schmeckt als vegetarisches Hauptgericht ebenso gut wie als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.

Mediterrane Küche lebt von Einfachheit

Gerade in Süditalien entstehen viele Gerichte aus dem, was gerade vorhanden ist. Kartoffeln, Pilze, gutes Olivenöl und Kräuter genügen vollkommen. Die Zutaten dürfen ihren eigenen Geschmack behalten. Das macht den Reiz der mediterranen Küche aus.

Wer hochwertige Steinpilze oder Pfifferlinge verwendet, erhält selbstverständlich eine besonders edle Variante. Aber auch einfache Champignons machen ihre Sache erstaunlich gut.

Und mein kleines Geständnis

Nach dem Kochen suchte ich im Internet nach Tortiera di patate e funghi und musste schmunzeln. Dort begegneten mir wahre Kunstwerke.

Besonders ein italienischer Blog präsentierte kleine, elegante Törtchen mit sautierten Champignons, Mozzarella und Fontina. Außen knusprig, innen wunderbar cremig – eine kleine Schatztruhe voller Geschmack.

Natürlich wirkt meine Version dagegen beinahe rustikal. Eben alles in eine Form geschichtet, hinein in den Ofen und fertig.

Aber genau darin liegt ihr Charme.

Kochen darf unkompliziert sein. Es muss nicht immer Sterneküche werden. Hauptsache, am Ende sitzen Menschen zufrieden am Tisch und greifen ein zweites Mal zu.

Wenn Sie mir weiterhin vertrauen, so schauen Sie sich noch weitere AUFLÄUFE an.

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Ein Kartoffel-Pilzauflauf aus Apulien

Kartoffelauflauf mit Schafkäse – cremiges Kartoffelgratin aus dem Ofen