Frischer Salat mit schwarzen Bohnen und Staudensellerie

Aber das Einweichen erledigt sich weitgehend von allein. Dafür brauchen Sie nicht einmal die liebend kochende Hand. Lediglich ein Gefäß, Wasser und ein klein wenig Voraussicht.

Das Ergebnis ist ein würziger, knackiger und angenehm sättigender Bohnensalat. Radieschen bringen Schärfe, der Staudensellerie sorgt für Frische und der Knoblauch hält sich keineswegs vornehm zurück. So soll es sein!

Die schwarzen Bohnen müssen vollständig durchgegart sein, sollen für diesen Salat aber möglichst ihre Form behalten. Einfach zwischendurch eine Bohne herausfischen und probieren.

Rohe oder lediglich halb gegarte Bohnen gehören nicht in den Salat. Hülsenfrüchte enthalten natürlicherweise Lektine, die erst durch ausreichendes Kochen unschädlich gemacht werden. In diesem Fall ist übertriebene Knackigkeit also kein kulinarischer Vorzug.

Salz und vor allem säurehaltige Zutaten wie Essig kommen sicherheitshalber erst nach dem Garen an die Bohnen. Sind sie weich, dürfen die schwarzen Gesellen in ein Sieb, einen Durchschlag oder wie auch immer das Ding in Ihrer Küche genannt wird. Gut abtropfen und etwas abkühlen lassen.

Staudensellerie und Radieschen vorbereiten

Nun geht es dem Staudensellerie an die Fäden. Dafür am unteren Ende einer Stange die äußere Haut ein wenig anschneiden und mitsamt den Fäden nach oben abziehen.

Sollten die Fäden unterwegs reißen, wird an der entsprechenden Stelle erneut angesetzt. Niemand möchte beim Essen an einem Selleriefaden kauen, der sich störrisch zwischen den Zähnen festsetzt.

Die vorbereiteten Selleriestangen in feine Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Die zarten Sellerieblätter nicht wegwerfen! Sie schmecken besonders aromatisch und kommen später fein gehackt über den fertigen Salat. Frischer Salat mit schwarzen Bohnen und Staudensellerie benötigt unbedingt sehr gute und frisch Zutaten.

Die Radieschen waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Einige besonders schöne Exemplare für die Garnitur zur Seite legen.

Den möglichst frischen Knoblauch schälen und ebenfalls in hauchdünne Scheibchen schneiden. Wer am folgenden Tag ein vertrauliches Gespräch zu führen hat, kann die Menge selbstverständlich etwas reduzieren. Er muss aber nicht.

Bohnensalat anrichten und ziehen lassen

Die abgekühlten schwarzen Bohnen mit Staudensellerie, Radieschen und Knoblauch in einer Schüssel gründlich vermengen.

Olivenöl und einen ordentlichen Schuss Balsamicoessig darübergeben. Mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Wer es noch etwas frischer mag, fügt zusätzlich einen Spritzer Zitronensaft hinzu.

Nun kommt der Salat für einige wenige Stunden in den Kühlschrank. Dort kann er gut durchziehen und seine Aromen miteinander bekannt machen. Etwa 20 Minuten vor dem Servieren sollte er wieder herausgenommen werden. Eiskalt schmecken selbst die besten Bohnen nach weniger, als in ihnen steckt.

Vor dem Auftragen die zur Seite gelegten Sellerieblätter fein hacken und unterheben. Den Salat mit den restlichen Radieschenscheiben und ein paar Sellerieblättern garnieren.

Dann steht sie vor Ihnen: eine kleine Aromabombe aus schwarzen Bohnen, knackigem Staudensellerie, frischem Knoblauch und pfeffrigen Radieschen.

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Was passt zu Salat mit schwarzen Bohnen?

Der Salat schmeckt als leichtes Mittagessen, als sommerliches Abendessen oder als Beilage zum Grillen. Dazu passen knuspriges Weißbrot, Fladenbrot oder geröstetes Vollkornbrot.

Wer den Bohnensalat noch erweitern möchte, kann zerbröselten Feta, Tomaten, rote Zwiebeln oder gehackte Petersilie dazugeben. Auch ein hart gekochtes Ei macht sich nicht schlecht auf den schwarzen Bohnen.

Notwendig ist das alles nicht. Der Salat ist bereits in seiner ursprünglichen Form sättigend und vollständig vegan. Da braucht’s kein Fleisch!

Schwarze Bohnen und Staudensellerie: Was steckt darin?

Schwarze Bohnen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, B-Vitamine und verschiedene Mineralstoffe. Durch ihren Gehalt an Eiweiß und Ballaststoffen sättigen Hülsenfrüchte vergleichsweise lange. Gerade in der vegetarischen und veganen Küche sind sie deshalb mehr als nur eine Beilage.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, Hülsenfrüchte wie Bohnen, Erbsen und Linsen regelmäßig zu essen. Sie bringen Abwechslung auf den Teller und können tierische Lebensmittel teilweise ersetzen.

Staudensellerie besteht zum größten Teil aus Wasser und bringt nur wenig Energie mit. Dafür sorgt er im Salat für Volumen, Frische und einen kräftigen Eigengeschmack. Radieschen, Knoblauch und frische Sellerieblätter ergänzen die Bohnen, ohne den Salat unnötig zu beschweren.

Das Olivenöl liefert zwar den größten Teil der Energie des Dressings, trägt aber auch entscheidend zum Geschmack bei. Und ein Salat soll schließlich nicht nur vernünftig sein. Er soll gegessen werden wollen!

Informationen zu Hülsenfrüchten vom Bundesamt für Ernährung

Schnelle Variante für Salat mit schwarzen Bohnen und Staudensellerie mit Bohnen aus der Dose

Sollte Ihnen das Einweichen und lange Kochen der Bohnen zu umständlich sein, dürfen Sie ausnahmsweise zur Dose greifen.

Für vier Personen benötigen Sie etwa zwei Dosen schwarze Bohnen. Die Bohnen in ein Sieb geben, gründlich mit Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Danach kann der Salat sofort zubereitet werden.

So wird aus dem vorbereitungsbedürftigen Gericht tatsächlich ein schneller Salat mit schwarzen Bohnen. Nach 15 Minuten ist alles erledigt – abgesehen von der Zeit zum Durchziehen.

Dieser würzige Salat aus schwarzen Bohnen und Staudensellerie ist sommerlich frisch, vegan, eine gute Quelle pflanzlichen Eiweißes und angenehm sättigend. Da braucht’s wirklich kein Fleisch!
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