Zutaten für geschmortes Huhn in Weißweinsoße für 4 Personen

• Hähnchen 1 1/2 Kilo
• 5 Stangen Sellerie
• 2 rote Zwiebeln
• 2 rote Paprika
• 150 Gramm Cocktailtomaten
• 4 EL Olivenöl
• 4 Lorbeerblätter
• Ein Glas Weißwein
• Eine halbe Bio-Orange
• 3 EL Kapern
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Geschmortes Huhn in Weißweinsoße nennt sich auf Italienisch Pollo in padella und kann auch mit Gemüsebrühe zubereitet werden.

Wie immer das Wichtigste, weil wertvoll – und es sollte geschätzt sein – das Fleisch. Man kann schon mal ein wenig mehr ausgeben, dann schmeckt es auch. Ich habe auf dem Markt ein Maishuhn gekauft. Soll frei und glücklich rumgelaufen sein.

Zuerst waschen Sie das Hähnchen und trocknen es mit Küchenkrepp ab. Am besten geht das, indem sie tupfen. Danach zerteilen Sie das Huhn in ca. 12 Teile. Anschließend reiben Sie die Hühnerteile sorgsam mit Zitronensaft ein. Daraufhin salzen und pfeffern Sie die Stücke und legen sie abgedeckt in den Kühlschrank zum Marinieren.

Jetzt haben Sie Zeit, ganz in Ruhe den Sellerie zu putzen. Nicht vergessen, die Fäden des Fruchtfleischs von unten her abzuziehen. Dann schneiden Sie ihn in ca. 5 cm große Stücke.

Das Grün legen sie zur Seite und schälen sowie achteln die Zwiebeln. Auch den Paprika putzen und vierteln oder in Streifen schneiden. Tomätchen waschen und mit einem Zahnstocher anstechen.

Jetzt Öl im Schmortopf heiß werden lassen und die Hähnchenteile nacheinander scharf anbraten und herausheben. Die angebraten Hühnerteile für geschmortes Huhn in Weißweinsoße auf einen Teller legen. Dann schmoren Sie das Gemüse in dem Bartöl an. Die Lorbeerblätter zu dem angedünsteten Gemüse geben und mit dem Weißwein ablöschen. Daraufhin auch die Hühnerteile zu dem Gemüse geben.

Manche Köche teilen den restlichen Wein aus der Flasche mit ihren Partnerinnen. Oder auch nicht.

Nach 45 Minuten benötigt das Huhn in Weißweinsoße um gar zu werden.

In dieser Zeit die Orange heiß waschen und in kleine Stücke schneiden und in eine wenig Calvados erhitzen. Die Orangenstücke zusammen mit dem Selleriegrün und den Kapern unter die Hühnerteile mischen.

Ein Stück Baguette dazu mehr braucht es nicht. Nudeln gehen. Aber auch Reis kann man nicht ablehnen.

Für dieses Coq au Vin gibt es mehrere Varianten / Aber natürlich haben wir noch zahlreiche. kreative Geflügelrezepte anzubieten.