Spaghetti mit Traubenkernöl und Trüffel – großes Aroma mit nur wenigen Zutaten
Manchmal ist weniger eben doch mehr. Spaghetti mit Traubenkernöl und Trüffel beweisen genau das. Keine zwanzig Zutaten. Keine drei Töpfe. Kein Küchenzirkus.
Ein Teller guter Spaghetti, ein wenig Butter, frisch gemahlener Pfeffer und ein hochwertiges Traubenkernöl mit schwarzem Trüffelaroma. Mehr braucht es nicht, um für einen kurzen Moment mit Italien Frieden zu schließen.
Das Ganze dauert kaum länger als acht Minuten. Gerade genug Zeit, um den Rotwein zu entkorken.
Ein Rezept für Genießer
Die Spaghetti werden bissfest gekocht und anschließend in einem kleinen Stück Butter geschwenkt.
Nun kommt der eigentliche Star des Gerichts ins Spiel: einige Tropfen Traubenkernöl mit schwarzem Trüffelaroma. Nicht erhitzen, sondern erst über die heißen Nudeln geben. So bleiben Duft und Geschmack vollständig erhalten.
Zum Schluss noch reichlich frisch gemahlener schwarzer Pfeffer darüber.
Mehr braucht dieses Gericht tatsächlich nicht.
Es eignet sich hervorragend als Vorspeise, kleiner Zwischengang oder leichtes Abendessen. Wer daraus einen Hauptgang machen möchte, gönnt sich einfach eine zweite Portion.
Und falls dazu noch ein gutes Glas Rotwein auf den Tisch kommt, entwickeln sich manche Gespräche überraschend angenehm. Mehr sei dazu nicht verraten.
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Zutaten für 2 Personen
- 200 g Spaghetti
- 20 g Butter
- 2–3 EL Traubenkernöl mit schwarzem Trüffelaroma
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- etwas Salz für das Kochwasser
So gelingt das Rezept
- Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.
- Abgießen und etwas Kochwasser auffangen.
- Die Nudeln mit der Butter vermengen.
- Traubenkernöl mit Trüffelaroma darüberträufeln.
- Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und sofort servieren.
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Warum Traubenkernöl so gut zu Spaghetti passt | Spaghetti mit Traubenkernöl und Trüffel
Für dieses Rezept empfiehlt sich kaltgepresstes Traubenkernöl. Es besitzt ein feines, leicht nussiges Aroma mit einer dezent fruchtigen Note und harmoniert hervorragend mit schlichten Pastagerichten.
Da das Öl nicht erhitzt wird, bleiben seine wertvollen Inhaltsstoffe erhalten. Dazu gehören unter anderem Vitamin E, Lecithin, Resveratrol sowie die als OPC bekannten oligomeren Proanthocyanidine.
Traubenkernöl gehört zu den kostbareren Speiseölen. Das hat einen einfachen Grund: Für einen Liter Öl werden die Kerne von ungefähr zwei Tonnen Trauben benötigt. Billig kann ein gutes Traubenkernöl also kaum sein.
Traubenkernöl oder Olivenöl?
Darüber streiten sich Feinschmecker seit Jahren.
Olivenöl bringt mediterrane Würze und leichte Bitterstoffe mit. Traubenkernöl wirkt dagegen eleganter, feiner und deutlich zurückhaltender. Gerade deshalb passt es so hervorragend zu Trüffel.
Warum also entscheiden? Denn jeden Tag Spaghetti mit Traubenkernöl und Trüffel wird auch zuviel.
Für die Pasta Traubenkernöl, für den Salat ein gutes Olivenöl. So bekommt der Gaumen gleich zwei verschiedene Charaktere serviert.
Und genau das macht gutes Essen schließlich aus.
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