Gemischter Salat mit Calvados – die Vinaigrette mit dem kleinen Geheimnis
Es gibt Salate, die sind einfach nur Beilage. Und es gibt einen gemischten Salat mit Calvados.
Der macht den Unterschied. Nicht laut. Nicht aufdringlich. Sondern ganz leise. Die Gäste schieben die Gabel durch den Teller, nicken anerkennend und fragen irgendwann: „Sag mal … was hast du denn da hineingetan?“
Dann schaut man möglichst unschuldig.
„Ach … nichts Besonderes.“
Natürlich stimmt das nicht.
Das Geheimnis heißt Calvados
Die Vinaigrette beginnt völlig unspektakulär. Eine kleine Zwiebel wird in feine Würfel geschnitten. Dazu kommen ein guter Schuss Apfelessig, bestes Olivenöl, Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Bis hierher kennt das jeder.
Dann kommt der Moment, in dem der Koch entscheidet, ob der Salat gewöhnlich bleibt oder Charakter bekommt.
Ein kleiner Schuss Calvados.
Nicht viel. Nur so viel, dass sich die feinen Aromen des Apfelbrandes mit Essig und Öl verbinden. Plötzlich wirkt das Dressing runder, fruchtiger und erstaunlich elegant. Der Alkohol verflüchtigt sich geschmacklich beinahe vollständig – zurückbleibt das intensive Aroma reifer Äpfel mit einem Hauch Holz und Vanille.
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Es gibt Salate, die sind einfach nur Beilage. Und es gibt einen gemischten Salat mit Calvados.
Der macht den Unterschied. Nicht laut. Nicht aufdringlich. Sondern ganz leise. Die Gäste schieben die Gabel durch den Teller, nicken anerkennend und fragen irgendwann: „Sag mal … was hast du denn da hineingetan?“
Dann schaut man möglichst unschuldig.
„Ach … nichts Besonderes.“
Natürlich stimmt das nicht.
Das Geheimnis heißt Calvados
Die Vinaigrette beginnt völlig unspektakulär. Eine kleine Zwiebel wird in feine Würfel geschnitten. Dazu kommen ein guter Schuss Apfelessig, bestes Olivenöl, Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Bis hierher kennt das jeder.
Dann kommt der Moment, in dem der Koch entscheidet, ob der Salat gewöhnlich bleibt oder Charakter bekommt.
Ein kleiner Schuss Calvados.
Nicht viel. Nur so viel, dass sich die feinen Aromen des Apfelbrandes mit Essig und Öl verbinden. Plötzlich wirkt das Dressing runder, fruchtiger und erstaunlich elegant. Der Alkohol verflüchtigt sich geschmacklich beinahe vollständig – zurückbleibt das intensive Aroma reifer Äpfel mit einem Hauch Holz und Vanille.
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Welche Salate passen dazu?
Ich habe verwendet:
- Salatherzen
- Radicchio
- Gurke, grob gehobelt
- kleine aromatische Tomaten
- nach Belieben etwas Feldsalat oder Romana
Alles wird gründlich mit der Vinaigrette vermischt, damit jedes Blatt etwas von dem Dressing abbekommt.
Mehr braucht es eigentlich nicht.
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Warum passt Calvados so gut in eine Vinaigrette?
Calvados stammt aus der französischen Normandie und wird aus Äpfeln – teilweise auch mit einem kleinen Anteil Birnen – destilliert. Gute Sorten reifen mehrere Jahre in Eichenfässern. Dadurch entstehen feine Aromen von Apfel, Honig, Vanille und etwas Holz.
Gerade zu leicht bitteren Salaten wie Radicchio oder Romana bildet diese fruchtige Wärme einen wunderbaren Gegenpol. Auch zu Walnüssen, Ziegenkäse oder gebratenem Geflügel harmoniert ein Calvados-Dressing hervorragend.
Man muss also nicht immer Balsamico bemühen.
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Mein Tipp für die Zubereitung von gemischter Salat mit Calvados
Verwende keinen großen Schluck Calvados. Das Ziel ist nicht, den Salat zu flambieren oder die Gäste auf den Heimweg vorzubereiten. Ein kleiner Schuss genügt vollkommen.
Das Geheimnis guter Küche besteht oft darin, dass niemand genau sagen kann, warum etwas besonders gut schmeckt.
So darf es bleiben.
Hinweis: Durch den verwendeten Calvados enthält das Dressing Alkohol und eignet sich deshalb nicht für Kinder oder Menschen, die auf Alkohol verzichten möchten.
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