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Hühnerkeule mariniert an Zitronensoße

Auch wenn die Zubereitung eines normalen Hühnerbeins für den Koch und die Köchin keine Herausforderung darstellt, so kann man dem Ganzen doch etwas abgewinnen. Marinieren ist immer eine gute Möglichkeit einem Gericht einen besonderen Geschmack zu geben. In diesem Fall sollte es frisch und leicht sein.

Huhn aus Elsass – Rezept aus Italien

Huhn aus Elsass - Rezept aus Italien und der Koch wohnt in Deutschland. Also ist dies verständlicherweise internationale Küche. Ein Huhn aus Frankreich hat einen besonderen Reiz und schmeckt sehr gut auch ohne das es in Wein gegart wird wie das berühmte Coq au vin. Trotzdem kann man den Soßenfond mit einem spritzigen Elsässer Riesling ansetzen. Vermutlich entstammen die Elsässer Hühner einer anderen Rasse als die bei uns gezüchteten.

Geschmortes Huhn in Weißweinsoße

Geschmortes Huhn in Weißweinsoße nennt sich auf Italienisch Pollo in padella und kann auch mit Gemüsebrühe zubereitet werden. Wie immer das Wichtigste weil wertvoll – und es sollte geschätzt sein – das Fleisch. Man kann schon mal ein wenig mehr ausgeben, dann schmeckt es auch. Ich habe auf dem Markt ein Maishuhn gekauft. Soll frei und glücklich rumgelaufen sein.