Verlorene Eier mit Senfsoße
Ein fast vergessenes altes deutsches Rezept.
Verlorene Eier mit Senfsoße – ein einfaches Gericht aus der deutschen Küche
Ich habe verlorene Eier mit Senfsoße seit meiner Kindheit nicht mehr gegessen.
Senfsoße nach traditionellem Rezept zubereiten
Die Basis bildet eine Mehlschwitze für Senfsoße. Dafür Butter und Mehl in einem Topf vorsichtig erhitzen und mit der Gabel oder dem Schneebesen verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Anschließend langsam Gemüsebrühe einrühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Die Soße nun bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Falls nötig, etwas Brühe nachgießen.
Dann mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken, Sahne unterrühren und – wenn vorhanden – Senfsoße mit Kapern verfeinern. Ein Spritzer Zitronensaft rundet den Geschmack ab. Wer den klassischen süßsauren Ton mag, gibt eine kleine Prise Zucker hinzu.
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Zutaten für 4 Personen für verlorene Eier mit Senfsoße:
Verlorene Eier
8 Eier,
Essig
siedendes (ca. 80 Grad heißes Essigwasser)
Senfsoße
3 El. Weizenmehl
3 El. Butter
1-2 Tassen Gemüsebrühe
1 kleine Tasse Sahne
Zitronensaft
1 El. Senf
Salz und Pfeffer (eventuell Zucker)
Nach Lust und Laune Kapern
Eventuell eine Priese Zucker
Und wie das so ist: Manche Gerichte verschwinden still aus dem Alltag, obwohl sie einmal selbstverständlich waren. Dabei handelt es sich um ein deutsches Traditionsgericht mit Ei, das gerade durch seine Schlichtheit überzeugt.
Eier in der Pfanne zuzubereiten, erscheint vielen einfacher. Doch Eier pochieren, leicht erklärt – das ist gar kein Kunststück. Auch dieses verlorene Eier-Rezept ist einfach zuzubereiten und gelingt ohne große Küchenerfahrung. Des Weiteren ist eine klassische Senfsoße selber zuzubereiten weit weniger kompliziert, als man vermutet.
Gerade deshalb sind pochierte Eier mit Senfsoße ein Beispiel dafür, wie aus wenigen Zutaten ein echtes Wohlfühlessen entsteht. Ein einfaches Gericht aus der deutschen Küche, das schon im 19. Jahrhundert auf den Tisch kam.
Hier alles über den Begriff pochieren.
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Eier pochieren ohne Essig – sanft und gelingsicher
Eier pochieren ohne Essig funktioniert problemlos.
Schlagen Sie das Ei in eine Tasse oder Kelle auf und lassen Sie es vorsichtig in leicht siedendes Wasser gleiten. Das Wasser darf nicht kochen. Ziel ist es, dass das Eiweiß stockt, während das Eigelb weich bleibt. Genau so gelingen pochierte Eier mit Senfsoße besonders harmonisch.
Küchentipp für Farbe und Wirkung
Zum Schluss noch ein kleiner Trick. Denn das Auge isst mit.
Eine Messerspitze Kurkuma in der Soße sorgt für eine warme, gelbe Farbe, ohne den Geschmack zu verändern. Ein kleines Detail – aber eines, das diesem deutschen Traditionsgericht mit Ei zusätzliche Präsenz auf dem Teller verleiht.
Zuerst bereiten Sie die Senfsoße zu den verlorenen Eiern.
Dafür vermengen Sie mit einer Gabel das Mehl mit der Butter in einem Topf und erhitzen ihn dabei. Wenn Mehl und Butter klumpenfrei vermischt sind, geben Sie langsam Gemüsebrühe hinzu. Und rühren so lange, bis eine cremige Soße entstanden ist. Diese lassen Sie auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten köcheln.
Nach Bedarf noch ein wenig Brühe hinzugeben. Dann schmecken Sie diese Mehlsoße mit Senf, Pfeffer und Salz ab. Danach gießen die Sahne hinzu. Zuletzt rühren Sie – so verfügbar – die Kapern unter und schmecken mit Zitronensaft ab. Um einen süß-sauren Charakter der Soße hinzubekommen, können sie auch eine Priese Zucker hinzugeben.
Eier sind einfach zu pochieren.
Denn Sie müssen diese lediglich in einer Kelle oder Tasse aufschlagen und in das heiße Wasser gleiten lassen. Jedoch sollte lediglich das Eiweiß gestockt sein. Zusätzlich sieht der zubereitete Teller viel schöner mit einem gelben Eigelb aus.
Zum Schluss noch ein geheimer Tipp. Denn Sie wissen, dass Auge isst mit. Ein wenig Kurkuma in die Soße geben und schon bekommt diese eine herrlich, gelbe Farbe.
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Zur Geschichte der verlorenen Eier mit Senfsoße
Verlorene Eier mit Senfsoße gehören zur schlichten Alltagsküche des 19. Jahrhunderts. Das Gericht entstand in einer Zeit, in der Eier leicht verfügbar waren, Fleisch dagegen nicht täglich auf den Tisch kam.
Pochierte Eier galten als elegante Zubereitungsart, die ohne zusätzliches Fett auskam und dennoch sättigte. Die Senfsoße, auf Basis einer einfachen Mehlschwitze, brachte Würze und Tiefe in das ansonsten reduzierte Gericht. Senf war lange ein wichtiger Geschmacksträger der bürgerlichen und ländlichen Küche, da er haltbar, preiswert und vielseitig einsetzbar war. So wurden verlorene Eier mit Senfsoße zu einem typischen Gericht für Werktage – nahrhaft, genügsam und zugleich erstaunlich fein.
