Spinateierkuchen mit einem einfachen Salat

Erst die Zwiebel, dann der Speck

Ich schneide eine Zwiebel klein und lasse sie in etwas warmer Butter glasig werden. Glasig, nicht braun. Wir wollen die Zwiebel schließlich essen und nicht als Holzkohle weiterverwenden.

Dann kommt durchwachsener, frischer Speck hinzu, in kleine Würfel geschnitten. Alles darf ein wenig vor sich hin brutzeln. Schon riecht die Küche nach einer brauchbaren Mahlzeit.

Den Spinat wasche ich gründlich, lasse ihn gut abtropfen und schneide ihn klein. Anschließend gebe ich ihn zu Zwiebel und Speck. Kurz mitdünsten, bis die Blätter zusammenfallen. Hat sich reichlich Flüssigkeit gesammelt, lasse ich diese noch etwas verdampfen. Sonst wird aus unserem Abendessen eine ziemlich feuchte Angelegenheit.

Spinateierkuchen mit saurer Sahne – ohne Mehl

Nun nehme ich den Topf von der Flamme und lasse den Inhalt etwas abkühlen. Die Eier sollen erst in der Pfanne stocken.

Vier bis fünf Esslöffel saure Sahne kommen dazu. Für vier Personen nehme ich sechs Eier, die ich zunächst kräftig verquirle und anschließend mit der Spinatmischung verrühre. So wird alles schön gleichmäßig und bekommt ein wenig Luft.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Spur Muskatnuss und etwas Oregano runden die Sache ab. Bei der Muskatnuss bleibe ich zurückhaltend. Sie soll mitreden, aber nicht die ganze Unterhaltung an sich reißen.

In einer Pfanne lasse ich zwei Esslöffel Butterschmalz zergehen. Dann gieße ich die Eiermasse hinein und verteile den Spinat samt Speck möglichst gleichmäßig. Schließlich möchte niemand am Tisch ausschließlich für die Eier zuständig sein.

Bei kleiner Flamme stocken lassen

Jetzt braucht der Spinateierkuchen vor allem milde Hitze. Ich lasse ihn langsam stocken. Wer an dieser Stelle ungeduldig die Flamme hochdreht, bekommt womöglich einen dunklen Boden und darüber eine noch recht unentschlossene Eiermasse.

Sobald der Rand fest und die Oberfläche kaum noch flüssig ist, löse ich den Eierkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender. Dann lasse ich ihn auf einen großen Teller gleiten und wende ihn mithilfe des Tellers zurück in die Pfanne. Auch die zweite Seite darf bei kleiner Hitze fertig garen, bis die Eiermasse vollständig gestockt ist.

Bitte zart mit ihm umgehen. Dieser Eierkuchen mit Spinat ist locker und kein Werkstück für die Maurerkelle. Sollte er dennoch einreißen, schmeckt er trotzdem. Wir sind hier beim Abendessen und nicht bei der Bauabnahme.

Spinateierkuchen ohne Mehl und ein einfacher Salat dazu

Während der Eierkuchen stockt, wasche ich die Salatherzen, lasse sie gut abtropfen und schneide sie klein. Kurz vor dem Servieren kommen Salz, Pfeffer, Olivenöl und etwas eingedickter Balsamico darüber. Mehr Aufwand braucht dieser einfache Salat nicht.

Den Spinateierkuchen mit Speck schneide ich in Stücke und richte ihn neben dem Salat an. Ein paar feine Chilistreifen auf den Kuchen, roter Pfeffer fürs Auge. Nicht in das Auge!

So stehen warm und kühl, würzig und frisch auf einem Teller. Die saure Sahne macht die Eierspeise angenehm saftig, der Salat sorgt für etwas Knackiges dazwischen.

Fertig! Und die Küche lässt sich anschließend auch ohne größere Personaldecke wieder in Ordnung bringen.

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