Spinateierkuchen mit einem einfachen Salat

Fein, fein und einfach dieser Spinateierkuchen mit einem einfachen Salat!

Ich schneide eine Zwiebel klein. Ich lass sie in warmer Butter glasig werden. Ich gebe durchwachsenen, frischen Speck- in Würfel geschnitten – dazu. Lass alles ein wenig vor sich hin brutzeln. Gebe den kleingeschnittenen Spinat hinein – kurz weiterköcheln. Topf von der Flamme nehmen. Saure Sahne, vier – fünf Esslöffel, dazu, Eier hinein (Sechs Eier für vier Personen) und fein gerührt und geschlagen auf das die Masse luftig werde. Mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt. Eine Spur Muskatnuß und Oregano, runden den Eierkuchen ab. In einer Pfanne, laß ich zwei EL Butterschmalz zergehen und gieße die Eiermasse hinzu..

Nun lass ich den Eierkuchen bei kleiner Flamme stocken.

Wenn dieser, an der Oberfläche, fest wird, schiebe ich den Kuchen auf einen Teller und wende diesen so. Da der Kuchen so luftig ist sollte man zart mit diesem verfahren, auf das er nicht zerbreche.

Salatherzen kleinschneiden. Salz, Pfeffer, Olivenöl und eingedickter Balsamico darüber. Chilistreifchen auf den Kuchen, roter Pfeffer fürs Auge. Nicht in das Auge!

Fertig!