ÜBER DEN AUTOR: THOMAS GATZEMEIER

Hackbraten mit Kartoffeln – falscher Hase auf Abwegen

Falscher Hase, Hackfleischbraten oder beinahe ein Saumagen? Hauptsache, es kommt etwas Ordentliches auf den Tisch.

Dieser Hackbraten mit Kartoffeln entstand aus einer dringenden Angelegenheit: Hunger. Ich wusste nicht so recht, wie ich das Ding nennen sollte. Es gab auch keine näheren Anhaltspunkte. Außer, dass ich etwas zu essen machen musste. Ohne langes Saucenreduzierungsschnippelschnappelhipphopp.

Also runter zum Fleischer und Hackfleisch geholt. Eier waren da, Kartoffeln ebenfalls. Und dann stand da noch ein Glas mit grünen Bohnen. Rümpft nur die Nasen, hochverehrtes Publikum, und schnippelt weiterhin eure „frischen“ Böhnchen aus Südafrika. Meine waren bereits küchenfertig. Das hatte in diesem Augenblick einen erheblichen Vorteil.

Hackbraten mit Kartoffeln direkt im Teig

Die Kartoffeln kommen bei diesem Rezept nicht neben den Braten, sondern hinein. Das spart zwar keinen Hunger, aber eine gesonderte Kartoffelbeilage. Außerdem ergeben die Würfel beim Anschneiden ein erfreuliches Muster. Das Auge möchte schließlich auch beschäftigt werden.

Für ungefähr sechs Portionen nehme ich:

• 500 g Hackfleisch
• 4 Eier für die Hackfleischmasse
• 4 große Kartoffeln
• Semmelmehl nach Bedarf
• Salz und Pfeffer
• Kreuzkümmel und Chili nach Geschmack
• 4 EL getrockneten Majoran

Für die Kruste kommen ein weiteres Ei, etwas Salz und Pfeffer, Semmelmehl sowie gewürztes Olivenöl hinzu. Dazu gibt es ein Glas grüne Bohnen und etwas geräucherten Speck.

Zuerst schäle ich die Kartoffeln und schneide sie in kleine, möglichst gleichmäßige Würfel. Schließlich sollen sie im Braten weich werden und später keinen Widerstand leisten.

Dann gebe ich das Hackfleisch in eine große Schüssel und vermenge es gründlich mit den vier Eiern. Anschließend kommen die Kartoffelwürfel dazu.

Nun wird gewürzt. Und zwar ordentlich! Bei dieser Menge verträgt die Masse eine deutliche Ansprache mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Chili und Majoran. Wer zaghaft würzt, bekommt hinterher einen zaghaften Braten. Das wäre schade um die Mühe.

Ist die Mischung zu weich, arbeite ich nach und nach Semmelmehl ein. Allerdings nur so viel, bis sich ein länglicher Laib formen lässt. Wir wollen einen Hackfleischbraten herstellen und keinen Ziegel für die nächste Gartenmauer.

Im Ofen hat der falsche Hase seine Ruhe

Den geformten Laib lege ich in einen leicht geölten Bräter und schließe den Deckel. Danach kommt er in den auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizten Ofen.

Bei meinem ursprünglichen Versuch dauerte das Garen ungefähr zwei Stunden. Die tatsächliche Zeit hängt jedoch von der Dicke des Bratens und der Größe der Kartoffelwürfel ab. Schnell geht hier also die Vorbereitung. Den Rest erledigt der Ofen.

Als Freund des Bratenthermometers kontrolliere ich die Temperatur im Inneren. Der Braten muss auch an seiner kühlsten Stelle mindestens zwei Minuten lang 70 Grad erreichen. Außerdem prüfe ich, ob die Kartoffelwürfel weich sind. Das Thermometer kennt sich mit Temperaturen aus, aber nicht mit meinem bevorzugten Kartoffelbiss.

Zum Schluss bekommt der Hackbraten eine Knusperkruste

Ist der Hackbraten mit Kartoffeln durchgegart, nehme ich den Deckel ab und lasse ihn kurz ruhen. Währenddessen verquirle ich das zusätzliche Ei mit Salz und Pfeffer.

Damit bestreiche ich den Braten, streue Semmelmehl darüber und beträufle alles mit etwas gewürztem Olivenöl. Anschließend lasse ich die Oberfläche unter dem Backofengrill bräunen.

Jetzt bleibe ich allerdings in der Nähe. Zwischen einer schönen Knusperkruste und einem bedauerlichen Küchenereignis liegen unter dem Grill manchmal nur wenige Augenblicke.

Vor dem Anschneiden darf sich der Braten noch etwas setzen. Dann lassen sich die Scheiben besser schneiden und die Kartoffeln bleiben dort, wo sie hingehören.

Grüne Bohnen mit Speck – ohne großes Theater

Für die Beilage würfle ich geräucherten Speck und lasse ihn in einer Pfanne anbrutzeln. Danach gebe ich die abgetropften grünen Bohnen aus dem Glas dazu und erwärme sie gründlich.

Mehr braucht es diesmal nicht. Die Kartoffeln stecken bereits im Braten, die Bohnen liegen daneben, und auf eine eigens reduzierte Soße verzichten wir heute.

Ob das nun ein falscher Hase auf Abwegen oder einfach ein kräftiger Hackfleischbraten mit Kartoffeleinlage ist, darf am Tisch diskutiert werden. Ich schneide derweil lieber noch eine Scheibe ab.

Satt Essen auf dem Tisch! Halt echte Volksküche. Für ungefähr sechs Personen – sofern diese nicht gerade von einer mehrtägigen Wanderung zurückkehren.

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