Lachssteak mit Gemüserisotto und Mangold – ein einfaches mediterranes Fischgericht

Manchmal entstehen die besten Gerichte aus den Resten des Vortages. Nicht aus Geiz, sondern aus Vernunft.

Wenn nämlich noch die kräftige Brühe eines Tafelspitzes im Kühlschrank steht, dann wäre es beinahe ein Verbrechen, sie ungenutzt zu lassen. Aus ihr wird ein Gemüserisotto von solcher Güte, dass selbst ein schönes Stück Lachs daneben nicht mehr die alleinige Hauptrolle spielen darf.

So entstand dieses Lachssteak mit Gemüserisotto und Mangold. Ein einfaches Essen, mediterran angehaucht, leicht und doch voller Geschmack.

Gemüserisotto aus Tafelspitzbrühe für mein Rezept Lachssteak mit Gemüserisotto und Mangold

Ein gutes Risotto verlangt weder Hexerei noch besondere Talente. Es fordert lediglich Geduld. Und etwas Aufmerksamkeit.

Eine fein gewürfelte Zwiebel wird in Olivenöl angeschwitzt. Danach kommt der Risottoreis hinzu und wird so lange gerührt, bis die Körner glasig erscheinen. Nun gesellen sich klein geschnittene Möhren und etwas Lauch dazu.

Anschließend beginnt die eigentliche Arbeit. Schluck für Schluck wird die heiße Brühe zugegeben. Immer nur so viel, wie der Reis gerade aufnehmen kann. Dazwischen wird gerührt. Nicht hektisch, sondern beharrlich.

Nach etwa zwanzig Minuten ist der Reis weich, besitzt aber noch einen angenehmen Biss. Erst jetzt hebt man zwei Esslöffel frisch geriebenen Parmesan unter. Mehr braucht es nicht.

Die kräftige Tafelspitzbrühe verleiht dem Risotto eine Tiefe, die mit Wasser niemals erreichbar wäre.

Mangold – das unterschätzte Gemüse

Der Mangold führt in deutschen Küchen ein merkwürdiges Schattendasein. Dabei hat er einen angenehm nussigen Geschmack und bringt Farbe auf den Teller.

Eine Zwiebel wird fein gewürfelt und in wenig Olivenöl angedünstet. Danach gibt man den grob geschnittenen Mangold hinzu. Wichtig ist, ihn nicht totzukochen. Einige Minuten genügen vollkommen.

Mit Pfeffer, einer Prise Muskat und etwas Salz abgeschmeckt, entfaltet dieses Gemüse sein volles Aroma. Gleichzeitig liefert Mangold reichlich Vitamin A, Vitamin K sowie Magnesium, Kalium und Eisen.

Das Lachssteak richtig zu braten ist die Basis für ein Lachssteak mit Gemüserisotto

Der Lachs benötigt die geringste Aufmerksamkeit und verzeiht doch die wenigsten Fehler.

Das Lachssteak wird mit etwas Zitronensaft beträufelt, gesalzen und gepfeffert. Anschließend kommt es in eine heiße Pfanne mit wenig Olivenöl.

Von jeder Seite nur wenige Minuten braten, bis sich eine leichte Bräunung zeigt. Danach nimmt man die Pfanne vom Herd und lässt den Fisch noch etwa fünf Minuten nachziehen.

Genau dann bleibt das Fleisch saftig und zart. Trockener Lachs ist schließlich ebenso unerquicklich wie ein überkochtes Risotto.

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INFOBOX LACHS

Warum Lachs so gesund ist und man mein Rezept Lachssteak mit Gemüserisotto und Mangold häufiger zubereiten kann.

Lachs zählt zu den besten natürlichen Quellen für Omega-3-Fettsäuren. Diese unterstützen Herz und Kreislauf und spielen auch für die Gehirnfunktion eine wichtige Rolle. Darüber hinaus liefert der Fisch hochwertiges Eiweiß sowie zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe.

Wer regelmäßig Lachs isst, sollte auf Herkunft und Qualität achten. Empfehlenswert sind zertifizierte Bio-Zuchten oder nachhaltig gefangener Wildlachs. Da größere Fische Schadstoffe anreichern können, gelten zwei bis drei Portionen pro Woche als vernünftiger Richtwert.

Am Ende steht ein Teller, der beweist, dass gutes Essen nicht kompliziert sein muss. Ein saftiges Lachssteak, cremiges Gemüserisotto und ein wenig Mangold. Mehr braucht ein gelungener Abend oft nicht.

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