Scheibe vom Lamm mit Salat
Was? Sie wollen schon wieder abnehmen und trotzdem gut und geschmackvoll essen?
Da habe ich doch etwas für Sie – und das geht ganz einfach. Kein großes Tamtam, keine exotischen Zutaten, kein Küchenzirkus. Nur ein gutes Stück Fleisch und ein wenig Aufmerksamkeit.
Scheibe vom Lamm richtig auftauen – der erste Schritt zum zarten Fleisch
Es muss ja nicht immer das Lammkotelett sein, eine Scheibe vom Lamm tut es ebenso. Ich hatte diese eingefroren erworben, und genau hier beginnt das eigentliche Handwerk. Denn wer eine Scheibe vom Lamm richtig zubereiten will, muss sie zunächst richtig auftauen. Hier eine Anleitung der AOK zum richtigen Auftauen.
Der Vorgang entscheidet über alles. Wer es eilig hat und zur Mikrowelle greift, bekommt ein trockenes, fast lederartiges Ergebnis. Wer hingegen Geduld mitbringt, wird belohnt.
Also: mindestens 24 Stunden vorher daran denken. Das Fleisch auspacken, in ein geschlossenes Gefäß geben und in den Kühlschrank stellen. Dort darf es langsam erwachen. Kein Temperaturschock, kein Wasserverlust – so bleibt das Lamm zart und aromatisch.
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Lamm in der Pfanne braten – einfach und aromatisch
Anschließend wird das Fleisch leicht gesalzen und gepfeffert. Etwas gestoßener Rosmarin dazu – das genügt. Wer ein mediterranes Lamm Rezept einfach halten will, lässt den Zutaten Raum.
Dann die Pfanne erhitzen: halb Butterschmalz, halb Olivenöl. Darin die Scheiben vom Lamm sanft braten. Jede Seite knapp drei Minuten – mehr braucht es nicht. Wichtig ist die richtige Hitze, denn nur so gelingt ein wirklich zartes Lammfleisch aus der Pfanne.
Wer unsicher ist, schneidet ein kleines Stück ab und probiert. Genau so macht man das. Dann wird die Scheibe vom Lamm mit Salat gut und fein.
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Scheibe vom Lamm mit Salat – und eine schnelle Sauce aus der Pfanne
Sind die Scheiben gar, kommt noch eine Knoblauchzehe in die Pfanne – zerdrückt, versteht sich. Kurz mitgehen lassen, dann ein Schuss Sahne dazu. Einmal aufschwappen lassen, und schon entsteht eine einfache, aber erstaunlich aromatische Sauce.
Hier verbinden sich Röstaromen, Fett und Würze zu etwas, das man mit keinem Fertigprodukt ersetzen kann.
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Kohlenhydratarmes Lammgericht – leicht und sättigend
Dazu ein frischer Salat. Nichts Aufwendiges: Blattsalat, etwas Paprika, vielleicht Gurke. Ein Spritzer Säure, ein gutes Öl – fertig. So entsteht ein kohlenhydratarmes Lammgericht, das leicht wirkt und dennoch satt macht.
Und schon steht ein Teller da, der mehr kann, als man ihm ansieht.
Natürlich nur, wenn Sie nicht wieder Brot zur Scheibe vom Lamm mit Salat essen. Da müssen Sie durch.
Rezept Scheibe vom Lamm mit Salat: mediterran, schlicht und kohlenhydratarm – für eine Diät, die keine ist, weil sie nicht quält.
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