Schweinegulasch mit Gemüse – scharf gemacht

Das ist ein Essen für jene Tage, an denen man etwas Warmes, Würziges und Sättigendes braucht, aber keine Lust verspürt, ein halbes Küchenstudio in Bewegung zu setzen. Kartoffeln, Schweinegulasch und Gemüse kommen zusammen. Eine Chilischote bringt Leben in den Topf und ein wenig Mehl sorgt dafür, dass die Brühe nicht dünn und unentschlossen bleibt.

Die Mengen müssen Sie nicht mit der Goldwaage bestimmen. Ein deftiger Gemüseeintopf verträgt Abweichungen. Und wenn die Paprikaschote schon seit Tagen einsam im Kühlschrank herumliegt, bekommt sie selbstverständlich ihren Auftritt.

Haben Sie Möhrchen, passen die ebenfalls ausgezeichnet. Nur eine Aubergine kann ich mir in diesem Topf schlecht vorstellen. Aber das ist womöglich mein persönliches Problem mit der Aubergine und nicht Ihres.

Kartoffeln und Gemüse vorbereiten

Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend in einen Topf geben und gerade so mit Wasser bedecken. Etwas Salz, die Kümmelkörner und den grob gehackten Liebstöckel hinzufügen.

Alles zum Kochen bringen und zunächst ungefähr fünf Minuten köcheln lassen. Dann den klein geschnittenen Staudensellerie, die rote Paprika und gegebenenfalls die Möhren zugeben. Das Gemüse weitere zehn Minuten garen. Kartoffeln und Gemüse sollen weich werden, aber bitte nicht zerfallen. Wir kochen schließlich einen Eintopf und keinen Brei.

Scharfes Schweinegulasch anbraten

Während das Gemüse vor sich hin köchelt, wird das Fleisch kräftig angebraten. Dafür das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Schweinegulasch trocken tupfen und portionsweise in die heiße Pfanne geben. Liegt zu viel Fleisch auf einmal darin, beginnt es eher zu kochen als zu braten. Das wäre schade um die schönen Röstaromen.

Sobald das Fleisch ordentlich Farbe angenommen hat, kommt die gewürfelte Zwiebel hinzu. Die Chilischote klein schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Wer empfindlich ist, entfernt vorher die Kerne und die hellen Innenhäute. Wer es ernst meint mit der Schärfe, lässt alles drin.

Nun mit Salz und frisch gemahlenem weißem Pfeffer würzen. Damit ist das scharfe Schweinegulasch schon auf einem guten Weg.

So wird der Schweinegulasch-Eintopf leicht sämig

Das Fleisch mit einem leicht gehäuften Teelöffel Mehl bestäuben. Alles gründlich verrühren und das Mehl kurz anschwitzen. Es soll leicht rösten, aber keinesfalls verbrennen.

Nun schöpfkellenweise etwas heißes Kartoffel-Gemüsewasser in die Pfanne geben und dabei kräftig rühren. So verbindet sich das Mehl mit der Flüssigkeit und bildet eine leichte Sauce. Das Fleisch zugedeckt etwa 20 bis 30 Minuten sanft schmoren lassen. Ist es noch nicht zart, bekommt es eben einige Minuten mehr. Fleisch hält sich bekanntlich nicht an die Uhr.

Anschließend den gesamten Pfanneninhalt zu Kartoffeln und Gemüse geben. Alles vorsichtig vermengen und noch einmal fünf bis zehn Minuten gemeinsam ziehen lassen. So wird aus dem Schweinegulasch mit Kartoffeln ein runder und kräftiger Eintopf.

Erst zum Schluss kommt das scharfe Paprikapulver hinzu. Damit lässt sich der gewünschte Schärfegrad recht zuverlässig einstellen. Noch einmal mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken – fertig.

Das Mehl macht den Gulascheintopf mit Schweinefleisch leicht sämig und füllig. Nicht dick und pappig, sondern warm und rund. Genau so soll es sein.

Hier zahlreiche weitere EINTOPF Ideen. und die Rezepte dazu

Liebstöckel: ein fast vergessenes Küchenkraut

Liebstöckel ist ein gar feines Kraut. Leider scheint es ein wenig in Vergessenheit geraten zu sein. Dabei verleiht es Suppen, Brühen und Eintöpfen eine kräftige, würzige Note.

Schauen Sie auf dem Wochenmarkt oder bei einem gut sortierten Gemüsehändler. Dort werden Sie häufig fündig. Zur Not geht natürlich auch getrockneter Liebstöckel aus der Büchse. Der ist weniger vornehm, erledigt seine Arbeit aber ebenfalls.

LINK: HIER FINDEN SIE KLEINE KUNSTGESCHENKE

LINK: DIE SCHÖNSTEN POSTKARTEN – WIE WIR MEINEN. UND was meint IHR?