Diese Rezeptsammlung ist besonders, weil es hier nicht allein um Zubereitungsschritte geht. Kochen dient nicht nur dem Hunger, sondern auch dem Denken. Zwischen Töpfen und Tellern entfalten sich Gedanken über Alltag, Erinnerung und Genuss – und genau diese persönliche Handschrift fließt in jedes Rezept ein.
Die Bandbreite seiner Küche ist erstaunlich weit und bewusst unprätentiös. Sie reicht von der gekochten Schweinezunge, die schon fast in Vergessenheit geraten ist, bis hin zum vergoldeten Roastbeef, das dekadente Eleganz verströmt. Dazwischen finden sich einfache Hausmannskost, improvisierte Ideen und kulinarische Ausflüge in Regionen, in denen Gatzemeier unterwegs war.
So entsteht eine Sammlung über das Essen, die sowohl bodenständig als auch eigenwillig ist – eine Küche, die Geschichten erzählt und sich nicht dem modischen Dekor unterwirft. Nicht unwesentlich inspirierte Thomas Gatzemeier das Kochbuch von Toulouse-Lautrec
Eine feine Krabbensoße mit Sahne, Tomaten und Basilikum macht aus Lachs und Bandnudeln ein kleines Festessen. Ich zeige, wie die Soße gelingt, worauf es beim Braten ankommt und wozu Krabbensoße außerdem passt. Gute Zutaten, feines Timing und wenig Küchentheater.
DetailsMan nehme für Lachscreme an Salat der eigenen Wahl natürlich geräucherten Lachs (eine Packung) sechs Löffel Olivenöl, sechs Löffel Champagner (Es darf auch Weißwein oder Sekt sein)…
DetailsEs gibt doch wirklich Menschen, die meinen, kochen mache viel Mühe. Das stimmt nicht! Hier einer der zahlreichen Beweise. Schweinegulasch in einem Eintopf mit Gemüse scharfgemacht.
DetailsFenchel einfach zubereiten und mit Parmesan überbacken: ein leichtes mediterranes Rezept mit Zitrone, Olivenöl und frischem Fenchelgrün.
DetailsObwohl dieser Frischer, würziger Salat aus schwarzen Bohnen und Staudensellerie im Handumdrehen fertiggestellt ist, sollten Sie bedenken, dass die Vorbereitung ihre Zeit braucht.
DetailsKorrekt ist das nicht! Eigentlich sollte man ja Fleisch vom heimischen Bauern kaufen. Jedoch, und das darf nicht verheimlicht sein, auch gutes Biofleisch ist hierzulande oft von der falschen Rasse und einfach nicht gut durchwachsen.
DetailsEines heißen Tages sah ich ihn in der Theke eines Alimentari den Getreidesalat umbrische Art. Wie die Verwendung des Getreides in diese Art in Vergessenheit geraten konnte, ist mir unbegreiflich.
DetailsDie Vinaigrette hat einen besonderen Geschmacksträger und das ist Calvados. Sie schnippeln, wie gewöhnlich, eine kleine Zwiebel in feine Würfelchen, geben diese, nebst Apfelessig und Olivenöl, in die Schüssel.
DetailsMehr braucht es nicht! Spagetti mit Traubenkernöl und Trüffelgeschmack reichen für ein kleines Glück. Sie kochen Spagetti. (Dauert 6-8 Minuten). Besorgen sich ein Fläschlein Traubenkernöl und das war es schon.
DetailsCrostini alla Toscana mit Hühnerlebercreme und Olivenpaste. Zwei klassische mediterrane Aufstriche für einen italienischen Abend und feine Antipasti.
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