Türkische Zucchinipuffer – Mücver mit Feta und Haydari
Türkische Zucchinipuffer werden Mücver genannt. Serviert mit einer würzigen Kräuter-Käsecreme, die in der Türkei als Haydari bekannt ist, kommen sie ganz besonders gut auf den Teller.
Aber ohne Arbeit kein Lohn! Auch dieser Puffer macht sich nicht von allein. Da ist die liebend kochende Hand gefragt.
Wer faul isst, frisst sich dumm!
Selbst nach einem Arbeitstag ist die Herstellung dieser delikaten Bratlinge eine Entspannung. Da sitzt man dann halt nicht blöd vor der Glotze herum. Ein Gläschen kann allemal dazu getrunken werden – am besten mit Eiswasser verdünnter Raki. Gell!
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Zutaten für türkische Zucchinipuffer
Für 4 Personen benötigen Sie:
- 800 g feste Zucchini
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Dill
- 1 Bund glatte Petersilie
- 3 Eier
- 3 EL Mehl
- 100 g Feta oder 2 EL geriebenen würzigen Käse
- Salz und Pfeffer
- etwa 100 ml Sonnenblumenöl zum Braten
Zucchinipuffer mit Feta zubereiten
So! Nun denn. Die Zucchini natürlich waschen, die Strünke abschneiden und das Gemüse grob raspeln.
Die Zucchiniraspel mit etwas Salz vermischen und ungefähr 15 Minuten ziehen lassen. Das Salz entlockt ihnen reichlich Wasser – und genau das muss hinaus. Sonst schwimmen die türkischen Zucchinipuffer später traurig in der Pfanne herum, anstatt ordentlich zu braten.
Währenddessen die Frühlingszwiebeln putzen und minnikleinschnippeln. Dasselbe geschieht mit Dill und Petersilie.
Nun haben die Zucchinischnitze für die türkischen Zucchinipuffer ihr Wasser abgegeben. Also drücke man sie in einem feinen Sieb oder in einem sauberen Küchentuch kräftig aus. So trocken wie möglich sollen sie werden.
Die ausgedrückten Zucchini mit Frühlingszwiebeln, Kräutern, Eiern und Mehl vermischen. Den Feta zerbröseln und unterheben. Mit Pfeffer und, falls nötig, noch etwas Salz abschmecken.
Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zucchinimasse portionsweise mit einem Esslöffel hineingeben, etwas flach drücken und von beiden Seiten goldbraun braten. Danach kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Sie werden sich ähnlich wundern, wie ich mich gewundert habe. Oder auch nicht – dann kennen Sie dieses türkische Zucchinipuffer-Rezept vermutlich schon.
Diese Puffer schmecken absolut hervorragend. Und nicht das kleinste Schweinlein musste für diesen Genuss sterben.
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Was passt zu Zucchinipuffer?
Die kurze Antwort lautet: eine frische, leicht säuerliche Creme. Besonders gut passt Haydari zu den Zucchinipuffern. Auch ein grüner Salat, Tomatensalat, gegrilltes Gemüse oder frisches Fladenbrot machen sich daneben ausgezeichnet.
Die Mücver schmecken warm und kalt. Damit eignen sie sich als vegetarisches Hauptgericht, Vorspeise, Beilage oder Bestandteil einer sommerlichen Meze-Tafel.
Haydari – Kräuter-Käsecreme zu Mücver
Haydari ist schnell zubereitet. Lediglich 30 Minuten gekühlt will die Joghurtspeise sein.
Die würzige Creme ist ein idealer Begleiter zu allerlei Speisen. Nicht nur türkische Zucchinipuffer profitieren davon. Selbst die ordinäre Pellkartoffel steigt damit in den siebten Geschmackshimmel. Als Gemüsedip taugt Haydari selbstverständlich ebenfalls. Und, und, und.
Zutaten für Haydari zu unseren Zucchinipuffern
Für 4 bis 6 Personen benötigen Sie:
- 4 Becher säuerlichen Vollmilchjoghurt à 175 g
- 200 g Schafkäse oder Beyaz Peynir
- 1 kleines Bund glatte Petersilie
- einige Zweige Dill
- einige Blätter frische Minze
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Zitronensaft
- 2 kleine rote Peperoni
- 50 g Oliven
- Salz und Pfeffer
- 1 Kaffeefiltertüte
Haydari zubereiten
Ein feines Sieb über eine Schüssel hängen, Kaffeefilter hinein, Joghurt hinein und etwa 20 Minuten abtropfen lassen.
Währenddessen den Schafkäse in einer Schüssel kleindrücken. Petersilie, Dill und Minze fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls sehr fein schneiden oder durch eine Presse drücken.
Kräuter und Knoblauch unter den Schafkäse mischen. Anschließend den abgetropften Joghurt und den Zitronensaft gründlich einarbeiten, bis eine feine, cremige Paste entstanden ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für ungefähr 30 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren die Peperoni in feine Ringe schneiden und zusammen mit den abgespülten Oliven auf der Creme verteilen.
Dann kommen Mücver und Haydari – unsere Zucchinipuffer gemeinsam auf den Tisch. Türkisch, vegetarisch, vergleichsweise kohlenhydratarm und überraschend gut.
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