Kaltes Zucchini-Gurkensüppchen mit Dill – Sommerküche aus dem Mixer

Mein kaltes Zucchini-Gurkensüppchen mit Dill ist eigentlich ein naher Verwandter des Smoothies. Nur herzhafter. Und vernünftiger sowieso. Denn weder mit Feuer noch mit Flamme wird hier gearbeitet. Der Herd bleibt aus, die Küche kühl und der Koch behält gute Laune.

Gerade an schweren Sommertagen, wenn schon der Gedanke an dampfende Töpfe Schweißperlen treibt, sind solche kalten Suppen ein kleines Geschenk. Frisch, leicht säuerlich, würzig und dennoch erstaunlich sättigend.

Natürlich darf es dabei nicht zu geschniegelt zugehen. Eine Suppe muss leben. Man möchte schließlich auch etwas zwischen den Zähnen spüren. Deshalb wandert nicht alles in den Mixer.

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Zutaten für zwei Personen

• Ein Glas Joghurt
• Ein Glas Buttermilch
• Eine halbe grüne Gurke
• Eine Halbe Zucchini
• Eine Saure Gurke (Einlegewasser Sauer Gurke)
• Ein Stück Stangensellerie
• 1-2 Sandellenfilets (optional)
• Dill, Schnittlauch
• Eine halbe Zwiebel
• Radieschen
• Langer Pfeffer oder anderer gestoßen oder aus der Mühle.

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Knackige Stückchen statt steriler Cremesuppe

Ein Teil der Gurke und der Zucchini wird fein gewürfelt aufgehoben. Dazu kommen hauchdünne Radieschenscheiben, viel Schnittlauch und reichlich Dill. Das sieht nicht nur schön aus, sondern sorgt auch dafür, dass die kalte Suppe nicht wie Krankenhauskost daherkommt.

Die Gurke, die Zucchini, etwas Stangensellerie und die saure Gurke werden zunächst grob geraspelt. Dann kommt alles gemeinsam mit Buttermilch, Joghurt und einem kleinen Schluck vom Gurkenwasser in den Mixer.

Dieses leicht säuerliche Einlegewasser ist überhaupt ein unterschätztes Wundermittel. Es bringt Frische und Tiefe hinein, ohne laut zu werden.

Die fein geriebene Zwiebel sorgt für Schärfe. Wer mag, gibt noch etwas Knoblauch hinzu. Dazu reichlich gestoßener Pfeffer.

Und dann wären da noch die Sardellen!

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Sardellen für Tiefe und Würze und ein kaltes Zucchini-Gurkensüppchen mit Dill wird zur Delikatesse

Ein oder zwei fein gehackte Sardellenfilets machen aus der kalten Zucchini-Gurkensuppe fast unmerklich etwas voller und runder. Man schmeckt den Fisch kaum heraus. Die Sardellen ersetzen eher das Salz und wirken wie ein alter Küchenkniff aus südlichen Ländern.

Wer darauf verzichten möchte, erhält eine hervorragende vegane beziehungsweise vegetarische Sommersuppe. Dann einfach kräftig salzen.

Dill sollte allerdings nicht fehlen. Ohne Dill wäre diese Suppe wie ein Sommerabend ohne offenen Himmel.

Kaltes Zucchini-Gurkensuppe einfach zubereiten

Gurke, Zucchini, Sellerie und saure Gurke raspeln. Einen kleinen Teil der Gurke und Zucchini in feine Würfel schneiden und beiseitestellen.

Die geraspelten Zutaten mit Joghurt, Buttermilch und etwas Gurkenwasser im Mixer fein pürieren. Fein geriebene Zwiebel, gehackten Schnittlauch, Dill und Pfeffer dazugeben. Wer mag, rührt nun auch die fein gehackten Sardellen unter.

Zum Schluss die kleinen Gemüsewürfel hinzufügen und die Suppe mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Mit Radieschenscheiben und frischem Dill servieren.

Warum kalte Gurken-Zucchini-Suppe im Sommer so guttut

Gurke besteht zu einem großen Teil aus Wasser und wirkt kühlend und erfrischend. Zucchini bringt milde Aromen und viele Mineralstoffe mit. Buttermilch liefert eine angenehme Säure und macht die Suppe leicht bekömmlich.

Gerade an heißen Tagen, wenn schweres Essen unerquicklich wird, ist so ein kaltes Zucchini-Gurkensüppchen beinahe eine Rettung. Man fühlt sich danach nicht erschlagen, sondern eher wieder halbwegs menschlich.

Hier findet ihr weitere Rezepte für Kalte Suppen

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