Spargel im Backpapier mit Sieglinde und Rehfilet
Der Geschmack von Spargel ist am besten, wenn er nicht mit Wasser in Berührung kommt. Lange war dies undenkbar. Spargel kann gebraten oder auch im Backofen gebacken werden.
Hirschbratwurst mit Bärlauch und Vinschgauer
Über diese Hirschbratwurst mit Bärlauch kann man nur sagen, so hat eine wirklich gute Bratwurst auszusehen und zu schmecken. Diese Bratwurst ist eine Delikatesse!
Rehlende mit feinen Beilagen
Die Kombination aus zarter Rehlende, aromatischer Soße, goldgelben Kartoffelpflanzerln, schmackhaftem Lauch und karamellisierten Balsamico-Zwiebeln ist ein Genuss für jeden Gaumen.
Wildschweinlende mit Parmesan – Roquefort Kruste
Da ein Wildschwein lediglich in der Natur herumläuft und die Monokultur der Energiepflanze Mais vertilgt, ist dieses Tier von sich aus CO2 neutral.
Wildschweinmedaillons mit einer Rosmarinkruste
Ein wildes Schwein wird nicht mit Antibiotika behandelt, steht nicht auf Spaltböden und wird höchstens vom Eber bedrängt.
Rucola – Pasta mit Wildschweinsalami und Tomate
Gutes und schmackhaftes Essen zu kochen gelingt jedoch nur mit frischen Zutaten.
Hasenrücken mit Laugenknödel
Da der gemeine Feldhase hierzulande ausgestorben zu sein scheint, wurde der meine in Argentinien weidgerecht erlegt und landete in meinem Herd.
Ravioli – Maultaschen mit Hirschfüllung
Ich musste mich wiedereinmal eines Besseren belehren lassen als ich von den Ravioli – Maultaschen. Der Freund von nebenan meinte, das sind keine Maultaschen.
Rehkeule im Rotweinteig gebacken ist zart
So zart habe ich – des Rehes Keule – noch nie verspeist! Der Teig wird von außen schnell sehr dicht und bewirkt so, das der wertvolle Saft und auch alle Aromen beieinander bleiben
