Neapolitanische Teigtasche – Calzone napoletano der einfachen Art
Ein wenig Arbeit macht das schon – aber die Belohnung ist umso größer, wenn die Calzone napoletano aus dem Ofen kommt.
Denn goldbraun gebacken und prall gefüllt mit Tomaten, Käse und Oregano, dann weiß man sofort, warum diese italienische Teigtasche aus Neapel bis heute zu den großen Klassikern der mediterranen Küche gehört.
Im Grunde ist eine Calzone nichts anderes als eine zusammengefaltete Pizza.
Nur dass sie – praktisch gedacht – gleich als geschlossene Mahlzeit daherkommt. Eine Idee, die vermutlich aus der Not geboren wurde: Arbeiter und Handwerker brauchten etwas Warmes, das man unterwegs essen konnte. Also faltete man die Pizza einfach zusammen. Und fertig war die neapolitanische Teigtasche.
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Tomatenfüllung für Calzone – mediterrane Füllung mit Oregano
Während der Teig ruht, bereite ich die Füllung vor.
Die besteht aus einer Dose geschälter Tomaten. Denn seien wir ehrlich: Die holländischen Gewächshaustomaten schmecken meist nach nichts. Die Tomaten aus der Dose dagegen werden vollreif geerntet und direkt konserviert – deshalb sind sie oft aromatischer.
Eine Zwiebel wird fein geschnitten, ebenso etwas Knoblauch. Beides kommt in Olivenöl in die Pfanne und wird leicht angebraten.
Dann kommen die Tomaten dazu. Diese werden mit dem Löffel zerdrückt.
Dazu kommen:
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frisch gestoßener Pfeffer
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Meersalz
Die Tomatensauce lässt man nun einkochen, bis sie eine dicke, aromatische Masse wird.
Erst etwa zehn Minuten bevor die Teigtaschen gefüllt werden, kommt reichlich Oregano hinein. So gibt das Kraut sein Aroma ab, ohne völlig zu verkochen.
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Calzone selber machen – italienische Teigtasche einfach im Ofen backen
Nun wird der Teig auf dem bemehlten Brett ausgerollt.
Er wird in runde Scheiben geteilt – ähnlich wie kleine Pizzaböden.
Darauf kommen:
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geriebener Käse
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die eingekochte Tomatenfüllung
Dann wird der Teig zusammengefaltet und die Ränder werden sorgfältig zusammengedrückt.
Wer möchte, kann die Calzone vor dem Backen noch mit verquirltem Eigelb bestreichen. Dann bekommt sie eine besonders schöne Farbe. Mir genügte diesmal die natürliche Variante.
Die Teigtaschen kommen jetzt in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen und bleiben dort, bis der Teig knusprig und goldbraun gebacken ist.
Mediterranes Rezept: Neapolitanische Teigtasche – Calzone napoletano
Das Rezept für Calzone napoletano der einfachen Art ist mediterran, unkompliziert und erstaunlich wandelbar.
Die Grundidee bleibt immer gleich: Hefeteig, Tomaten, Käse – und dann nach Lust und Laune erweitern.
Typische Zutaten für eine italienische Calzone-Füllung sind zum Beispiel:
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Schinken
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Salami
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Mozzarella
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Ricotta
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Oliven
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Gemüse
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Meeresfrüchte
Damit gehört die Calzone zu den Gerichten, die sich wunderbar improvisieren lassen.
Hier die klassische Pizza mit der wir den Kindern eine Freude machen.
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INFOBOX
Calzone napoletano – Herkunft der neapolitanischen Teigtasche aus Italien
Die Calzone ist ein Klassiker der italienischen Küche und stammt aus der Region Kampanien, genauer gesagt aus Neapel – derselben Stadt also, in der auch die Pizza erfunden wurde.
Der Name „Calzone“ bedeutet im Italienischen eigentlich „Hose“ oder „Beinling“. Die gefaltete Form der Teigtasche erinnert offenbar an ein zusammengelegtes Kleidungsstück.
Historisch betrachtet entstand die Calzone vermutlich als praktische Variante der Pizza. Während eine Pizza offen auf dem Teller liegt, lässt sich eine Calzone problemlos transportieren.
Gerade Arbeiter, Händler oder Handwerker konnten sie so als herzhaftes Straßenessen mitnehmen.
Die geschlossene Form hatte noch einen weiteren Vorteil: Die Zutaten im Inneren blieben länger saftig und aromatisch.
Heute findet man die Calzone napoletano nicht nur in Italien, sondern in Pizzerien auf der ganzen Welt. Und obwohl unzählige Varianten entstanden sind, bleibt die klassische Idee immer gleich: knuspriger Hefeteig, eine würzige Füllung – und der Duft der italienischen Küche.
Denn wenn man eine Calzone aufschneidet und der warme Dampf entweicht, dann merkt man schnell:
Diese einfache italienische Teigtasche aus Neapel gehört zu den großen kleinen Glücksmomenten der mediterranen Küche.
