Hirsebratlinge mit gedünstetem Gemüse.

Hirsebratlinge Mit Gemüse und Soße auf einem Teller — Hirsebratlinge mit gedünstetem Gemüse

Es muss nicht immer Kaviar sein, denn Hirsebratlinge mit gedünstetem Gemüse sind auch recht fein.

Zumal Goldhirse schon vor der Zubereitung sehr gut aussieht, wie das Wort Gold verrät. Und wie Sie an den Abbildungen erkennen können, läuft einem das Wasser im Mund zusammen, wenn man die Hirsebratlinge auf dem Teller sieht. Ohne Hektik beim Kochen dauert die Zubereitung nicht viel länger als eine Stunde. Und diese Zeit ist ein gutes Essen wert.

Nur mit der Hirse habe ich meine Probleme.

Eigentlich nehme ich einen Teil Hirse und zwei Teile Flüssigkeit mit etwas Kurkuma – der Farbe wegen. Das reichte aber nicht, und ich musste immer wieder Wasser, also in dem Fall Gemüsebrühe, zugießen. Ich denke, dass es letztendlich ein Teil Hirse zu vier Teilen Gemüsebrühe war. Die Goldhirse benötigt mindestens 30-40 Minuten, um weich zu werden. Allerdings ist es nicht schädlich, Flüssigkeit nachzugießen und besser als zu viel Brühe. Denn dann muß man die Hirse nach dem kochen im Sieb abgießen.

Nachdem die Hirse weich ist, muss sie vor der Weiterverarbeitung abkühlen. Um dies zu beschleunigen, gebe ich die breiige Hirse in eine Edelstahlschüssel und streiche sie an den Rändern hoch. Das Ganze bleibt eine viertel Stunde im kalten Wasserbad. Danach gibt man das Ei dazu. Vermischt alles gründlich mit einem Teil der gehackten Petersilie und schmeckt mit weißem Pfeffer und Muskatnuss ab. In der Pfanne wird Olivenöl erhitzt.

Ein großer Löffel Hirsebratlingbrei in die Pfanne geben und flach gedrückt anbraten lassen. Auf jeder Seite vielleicht 10 Minuten braten. Sie können die Hirsebratlinge leicht anheben, um zu merken, ob sie sich wenden lassen. Die Hirsetaler sind ein wenig fragil. Also beim Wenden Obacht geben.

Das Gemüse wird in grobe Stücke geschnitten.

Die Zwiebel ein wenig feiner. Zuerst wird die Zwiebel in Olivenöl angeschwitzt. Danach kommt das Gemüse dazu. Alles in einem Topf mit möglichst großen Durchmesser geben. Dann ein wenig Brühe dazu und 10-15 Minuten auf kleiner Flamme dünsten. Das Gemüse sollte noch al dente sein.

Die einfache Béchamelsoße zu den Hirsebratlingen mit gedünstetem Gemüse ist unkompliziert zuzubereiten und erhält ihre Raffinesse erst durch die Gewürze.

Sie nehmen 3 Esslöffel Butter und einen Löffel Mehl. Dann rühren Sie das Mehl in die zerlassene Butter und gießen Brühe – es kann auch Milch sein – dazu. Danach auf kleiner Flamme köcheln und beständig umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Nach 10 Minuten können sie die Soße mit frisch gemahlenem weißen Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.