Hirschbratwurst mit Bärlauch und Vinschgauer
Über diese Hirschbratwurst mit Bärlauch kann man nur sagen, so hat eine wirklich gute Bratwurst auszusehen und zu schmecken.
Durch den Darm sind schon die Gewürze zu erkennen. Am Anschnitt erkennen wir dann wie das Brät beschaffen ist. Eben nicht so fein gekuttert wie bei einer Bockwurst. Die Masse in dem Darm sollte Stückig sein und auch die Gewürze, wie hier der Bärlauch, sind gut zu erkennen.
Wer solch eine Wurst herstellt, der hat schon gewonnen, weil dann auch der Geschmack stimmt.
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Denn Hirschfleisch zeichnet sich durch seinen einzigartigen Geschmack aus, der oft als intensiv und aromatisch beschrieben wird.
Dieses Fleisch hat eine leichte Süße und ein mildes, aber dennoch charakteristisches Wildaroma, das von einer subtilen erdigen Note begleitet wird. Hirschfleisch ist magerer als Rindfleisch, was ihm eine feste, aber zarte Textur verleiht. Weil das Hirschfleisch sehr mager ist, wird der Wurstmasse Schweinespeck hinzugefügt, wie man deutlich an den Partikeln in der Wurstmasse Hirschbratwurst mit Bärlauch erkennen kann.
In einer Hirschbratwurst kommt dieser besondere Geschmack auf delikate Weise zur Geltung.
Die Würze der Bratwurst, oft mit Kräutern und Gewürzen wie Wacholder, Thymian und Rosmarin und hier zusätzlich mit Bärlauch verfeinert, ergänzt das natürliche Aroma des Hirschfleisches perfekt. Das Ergebnis ist eine Bratwurst, die reich an Geschmack ist, aber gleichzeitig eine gewisse Leichtigkeit bewahrt.
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Die Kombination von Wildaromen und würziger Note macht die Hirschbratwurst zu einer besonderen Delikatesse, die sich deutlich von herkömmlichen Wurstsorteneinerlei abhebt. Denn endlich mal keine Thüringer Bratwurst tut der Vielfalt der Bratwurstwelt gut..
Zu solch einer deftigen Wurst passt sehr gut der kleine Schwarze Senf aus Altenburg. Sein kräftiges Pfefferaroma begleitet den aromatischen Geschmack der Hirschbratwurst mit Bärlauch trefflich.
Das Tomatenmark bringt eine deutliche Süße und das Vinschgauer Brötchen mit seinem Anisaroma rundet die Delikatesse ab.
Ich habe meine Hirschbratwurst mit Bärlauch auf dem Leipziger Wochenmarkt erstanden.
Auf diesem steht ein Wagen mit Wildfleisch im Angebot. Auch hat dieser Wildfleischhändler die verschiedensten Wildbratwürste und manchmal fertigen Wildgulasch. Sehr empfehlenswert!
