Genialer Eintopf mit geschälten Bohnen und Petersilie
Eintopf mit geschälten Bohnen müsste eigentlich Eintopf mit halben geschälten Bohnen aus Umbrien genannt werden.
Denn meine Bohnen kommen aus Umbrien, dem Land der Hülsenfrüchteesser. Sie nennen sich dort Mezze Fave Sgusciate. Wenn auch von dort, müssen sie diese am besten einem Abend vorher in Wasser einweichen und über Nacht quellen lassen. Ich liebe solche deftigen Bohnen-Eintöpfe. Sie passen am besten zum Herbst und in die kühle Jahreszeit.
Während die weißen Bohnen kochen – übrigens ohne Salz und nur im Einweichwasser! – Sie müssen jedoch den schaumigen Eiweißschaum mit einem Schaumlöffel abnehmen und wegtun.
Sonst kochen die Bohnen über oder werden schleimig. Ich mag sie ein wenig al dente deswegen koche ich sie nicht zu lange 25 Minuten müssten reichen – also während sie kochen schnippeln sie inzwischen das Gemüse und die Salami.
Wobei sie eigentlich keine Salami benötigen – das war nur Resteverwertung.
Sie Benötigen für den Eintopf mit geschälten Bohnen für 2 Personen:
- 150 g trockene weiße Bohnen
- 2 Möhren
- 100 g Knollensellerie
- zwei Stangen Stangensellerie
- eine mittelgroße Zwiebel
- zwei Zehen Knoblauch
- zwei mittelgroße Kartoffeln
- eine Tomate Ochsenherz
- (Salamiwürfel)
- Petersilie
- diverse Kräuter. Oregano, Thymian
Ich bemesse die Zutaten immer groszügig, denn der aufgewährmte Eintopf schmeckt am kommenden Tag meist noch besser.
Sie gießen die Bohnen ab und heben das Kochwasser von ihnen auf.
Gießen einen kräftigen Schluck Olivenöl in einen Topf. Erhitzen das Öl und dünsten darin Zwiebel und Knoblauch leicht an. Geben die Salamiwürfel dazu und. Machen Hitze und tuen die anderen Ingredienzien nach und nach in den Topf. Alles scharf anbraten und mit dem Kochwasser der Bohnen ablöschen. Sollte das Wasser nicht reichen geben sie noch Gemüsebrühe hinzu. Die Kräuter nicht vergessen. Die Petersilie hacken sie und geben diese erst kurz vor dem servieren auf die Teller.
Mit Salz, Pfeffer oder Chili abschmecken. Eintopf mit geschälten Bohnen ist sehr gehaltvoll und enthält fast alle Stoffe die unser Körper benötigt um sich gut zu fühlen.
