Schwarzwurzel-Winterspargel Omelette
Der Winterspargel wird unterschätzt und sollte wiederentdeckt werden.
Zutaten für ein Schwarzwurzel-Winterspargel Omelette
Drei Stangen Schwarzwurzel
Drei Eier
Eine halbe Zitrone
Zwei EL Butter
Einen halben EL Mehl
Gemüsebrühe
Majoran
Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss
Schwarzwurzel-Winterspargel Omelette
Ein einfaches Rezept für ein unterschätztes Wintergemüse
Hatte ich Ihnen eigentlich schon berichtet, dass Schwarzwurzel hervorragend schmeckt? Das ist – wie so oft in der Küche – die Hauptsache. Alles andere ist Technik.
Die Schwarzwurzel, gern auch Winterspargel genannt, hat ein denkbar schlechtes Image: kompliziert, klebrig, umständlich. Wer sie jedoch einmal richtig zubereitet hat, wird schnell feststellen, dass dieses alte Wintergemüse zu Unrecht in Vergessenheit geraten ist. Ein Schwarzwurzel Omelette ist dafür ein idealer Einstieg – einfach, sättigend und überraschend fein.
Damit das gelingt, sollte man allerdings ein paar Dinge beachten. Sonst steht am Ende nicht Genuss, sondern Frust auf dem Teller.
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Schwarzwurzel vorbereiten – ohne graue Finger und schlechte Laune
Am besten ziehen Sie sich gleich Schutzhandschuhe an. Beim Schälen der Schwarzwurzel tritt ein stark haftender Milchsaft aus, der Hände und Küchengeräte zuverlässig verklebt.
Die einfachste Lösung: Schwarzwurzel unter fließendem Wasser schälen. So bleibt der Schaden überschaubar.
(Oder gleich mit der Schale kochen und danach die Schale abziehen – dies ist meine neuste Erkenntnis.)
Die hergebrachte Methode: Sobald die Wurzeln geschält sind, kommen sie sofort in Zitronenwasser. Schwarzwurzel oxidiert sehr schnell und nimmt sonst eine unappetitliche graue Farbe an. Das Zitronenwasser verhindert genau das und sorgt nebenbei für Frische.
Die vorbereitete Schwarzwurzel wird anschließend etwa 15 Minuten in gesalzenem Zitronenwasser gekocht. Testen Sie zwischendurch mit einer Gabel: Die Wurzel sollte weich sein, aber noch leichten Biss haben. Zerkochte Schwarzwurzel ist eine vertane Chance.
An diesem Punkt ist das Schwarzwurzel-Winterspargel Omelette schon auf gutem Weg.
Die Soße – klassisch, ruhig, ohne Schnörkel
Für die Soße lassen Sie ein großzügiges Stück Butter zusammen mit etwas Mehl in einem Topf zerlaufen. Mehl und Butter werden sofort mit der Gabel vermengt, noch bevor irgendetwas Farbe annimmt.
Sobald die Butter flüssig ist, rühren Sie kräftig, bis eine sämige Grundmasse entsteht.
Nun gießen Sie nach und nach Gemüsebrühe und etwas vom Schwarzwurzelkochwasser an. Wichtig: ständig rühren. Geduld zahlt sich hier aus.
Gewürzt wird mit Majoran und Liebstöckel – Kräuter, die hervorragend mit Wurzelgemüse harmonieren. Die Soße sollte jetzt mindestens zehn Minuten leise köcheln, damit der mehlige Geschmack vollständig verschwindet. Erst am Schluss wird mit Muskatnuss und frisch gemahlenem Pfeffer abgeschmeckt.
Danach kommen die gekochten Schwarzwurzelstücke in die Soße. Alles noch ein paar Minuten ziehen lassen – nicht kochen, nur verbinden.
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Omelette mit Schwarzwurzel – schlicht und goldgelb
Ist die Soße fertig, kümmern wir uns um das Omelette mit Schwarzwurzel.
Pro Omelette werden drei Eier verquirlt. Wer mag, gibt einen kleinen Schuss Milch hinzu. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss. In Butter oder Öl langsam ausbacken, nicht zu heiß, damit das Omelette locker und saftig bleibt.
Ich habe dem Ei etwas Kurkuma untergerührt – nicht wegen des Geschmacks, sondern für die Farbe. Ein gutes Omelette darf ruhig selbstbewusst gelb sein.
Serviert wird das Omelette mit der Schwarzwurzelsoße, etwas frischer Petersilie, einem grünen Salat und – warum nicht – einer Tomate als frischer Gegenpol. Ein vegetarisches Wintergericht, das satt macht, ohne zu beschweren.
Auch schnell zubereitet – Der Schwarzwurzelflan
Infokasten: Schwarzwurzel – Winterspargel mit inneren Werten
Ein Schwarzwurzel-Winterspargel Omelette ist mehr als nur ein Eiergericht. Es ist eine in Ei verpackte Nährstoffbombe.
Schwarzwurzel enthält eine beachtliche Menge an Vitaminen A, B, C und E sowie wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen und Natrium. Besonders interessant ist der hohe Anteil an Inulin – einem speziellen Mehrfachzucker, der die Verdauung unterstützt und den Blutzuckerspiegel kaum beeinflusst.
Kein Wunder also, dass Schwarzwurzel lange als Heilpflanze und Stärkungsgemüse galt. Wer im Winter auf regionale Küche setzt und seinem Körper etwas Gutes tun möchte, liegt mit diesem Schwarzwurzel Rezept genau richtig.
Also: Ein Schwarzwurzel-Winterspargel Omelette ist eine in Ei verpackte Nährstoffbombe. Schwarzwurzel enthält alles, was Ihnen ihr Arzt oder Apotheker, außer täglicher Bewegung an der frischen Luft empfiehlt.
Vitamine, A,B,E,C. Mineralien Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen und Natrium und vor allem das Glycosidinulin. Dies ist ein geheimnisvoller Inhaltsstoff. Irgendein besonderer Zucker.
