Grüner Spargelsalat mit Pinienkernen
Aus dem grünen Spargel, der einen leicht nussigen Geschmack besitzt, lässt sich ein erstaunlich deftiger Salat bereiten.
Grüner Spargelsalat mit Pinienkernen
Aus dem grünen Spargel, der einen leicht nussigen Geschmack besitzt, lässt sich ein erstaunlich deftiger Salat bereiten.
Ein grüner Spargelsalat mit Pinienkernen kann ein vollständiges Abendbrot sein oder aber als Vorspeise zu einer – zum Beispiel – kräftigen Lammshaxe dienen. Man hat also die Qual der Wahl. Bleibt man vegan. Oder doch nicht.
Eines verspreche ich Ihnen jedoch: Dieser Spargelsalat aus grünem Spargel kann lässig ein Fleischgericht ersetzen.
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Grüner Spargel aus der Pfanne
Die Zubereitung dieses Spargelsalates ist denkbar einfach.
Zunächst schneidet man eine Zwiebel in feine Würfel. Der grüne Spargel wird gewaschen und in vier bis fünf Zentimeter lange Stücke geschnitten. Die zarten Spargelköpfe legt man zunächst zur Seite.
Die Zwiebelwürfel werden anschließend in kalt gepresstem Rapsöl glasig angedünstet. Dann gibt man die Spargelstücke in die Pfanne und lässt alles zusammen etwa zehn Minuten anbrutzeln.
Der Spargel sollte dabei noch einen guten Biss behalten.
Zum Schluss kommen die Spargelköpfe sowie die mit einer Nadel angestochenen Cherrytomaten dazu. Nun wird mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer kleinen Prise Muskatnuss abgeschmeckt.
Dieser Spargelsalat mit grünem Spargel kann warm, lauwarm oder auch kalt serviert werden.
Marinade für den Grüner Spargelsalat mit Pinienkernen
Ich habe den Spargelsalat zunächst in einer Schüssel etwas abkühlen lassen und anschließend mit einer einfachen Marinade vermischt. Diese besteht aus weißem Balsamicoessig, Honig, naturtrübem Rapsöl und einem kleinen Spritzer Zitronensaft.
Alles wird vorsichtig vermengt und darf anschließend ein halbes Stündchen ziehen. Kurz vor dem Servieren streut man geröstete Pinienkerne darüber.
Feiner kann ein Spargelgericht kaum schmecken.
Dazu schmeckt sehr gut SPARGEL IM BACKPAPIER MIT SIGLINDE UND REHFILET
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Zutaten für Grüner Spargelsalat mit Pinienkernen für 4 Personen als Vorspeise:
500 Gramm grünen Spargel
Eine kleine weiße Zwiebel
4 EL kalt gepresstes Rapsöl
16 Cherrytomaten
Salz, frisch gemahlener Pfeffer eine Priese geriebene Muskatnuss
4 EL Pienienkerne
Viele weitere Spargelrezepte finden Sie hier.
INFOBOX
Grüner Spargelsalat mit Pinienkernen ist nicht nur ein schmackhafter Spargelsalat, sondern auch ausgesprochen gesund.
Neben dem grünen Spargel sind vor allem die Pinienkerne interessant – und dies nicht nur ihres Geschmacks wegen. Die aromatischen Kerne aus dem Mittelmeerraum haben es in sich. Sie enthalten zahlreiche Vitamine sowie wertvolle ungesättigte Fettsäuren.
Vertreten sind unter anderem die Vitamine A, E und verschiedene B-Vitamine, die sich positiv auf Haut und Haar auswirken können. Auch ihr relativ hoher Eisengehalt sowie die enthaltenen Fettsäuren gelten als förderlich für Herz und Kreislauf.
Darüber hinaus überzeugen Pinienkerne durch ihr feines, leicht nussiges Aroma und sind aus der mediterranen Küche kaum wegzudenken.
Sie passen sowohl zu süßen Gerichten als auch zu Gemüse, Fisch oder Fleisch. Besonders bekannt sind sie als Zutat im Pesto, aber auch in gefüllten Weinblättern oder eben in einem Spargelsalat mit grünem Spargel.
INFOBOX
Grüner oder weißer Spargel – was ist der Unterschied?
Der Unterschied zwischen grünem und weißem Spargel liegt vor allem in der Art des Anbaus. Weißer Spargel wächst vollständig unter der Erde und wird gestochen, bevor er das Sonnenlicht erreicht. Dadurch bleibt er hell und entwickelt seinen milden, leicht süßlichen Geschmack.
Grüner Spargel dagegen wächst über der Erde und bildet durch das Sonnenlicht den Pflanzenfarbstoff Chlorophyll. Dieser sorgt für die grüne Farbe und verleiht dem Spargel ein kräftigeres, oft leicht nussiges Aroma.
Auch in der Küche gibt es Unterschiede. Weißer Spargel muss meist sorgfältig geschält werden und eignet sich besonders für klassische Spargelgerichte mit Sauce hollandaise oder Schinken. Grüner Spargel hingegen ist unkomplizierter: Häufig genügt es, nur die unteren Enden zu entfernen.
