Brotfladen mit Ziegenkäse – knusprig und ohne Hefe
Ein Begrüßungshäppchen, eine kleine Vorspeise oder etwas zum Wein am Abend: Dieser Brotfladen mit Ziegenkäse wird gern angenommen. Vorausgesetzt, man gibt überhaupt etwas davon ab.
ÜBER DEN AUTOR: THOMAS GATZEMEIER
Diese kleine Leckerei kann vielfach angewendet werden. Freilich macht sie ein wenig Arbeit, die dann jedoch durch zufriedene Gesichter mehr als belohnt wird.
Viel braucht es dafür nicht: Mehl, Käse, Wasser und Olivenöl von der besseren Sorte. Bei so wenigen Zutaten darf das Öl ruhig nach Olive schmecken.
Der Brotfladen mit Ziegenkäse kommt ohne Hefe aus. Allerdings möchte der Teig eine Stunde ruhen. Diese Zeit sollte man ihm gönnen. Man selbst muss währenddessen ja nicht untätig danebenstehen und die Teigkugel bewachen.
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Zutaten für einen Brotfladen mit Ziegenkäse
- 250 g Ziegenfrischkäse, alternativ Blauschimmelkäse
- 200 g Mehl
- ca. 100 ml gutes Olivenöl
- ½ TL Salz
- Wasser nach Bedarf
- etwas Fett für die Backform
Teig ohne Hefe: erst kneten, dann ruhen lassen
Das Mehl wird mit der Hälfte des Olivenöls vermischt und verknetet. Anschließend kommt nach und nach Wasser hinzu, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Also nicht gleich einen ganzen Schwapp hineinkippen. Wir wollen schließlich einen Brotfladen backen und keine Mehlsuppe ansetzen.
Aus dem Teig forme ich einen handlichen Ball, stecke ihn in eine lebensmittelgeeignete Plastiktüte und lasse ihn eine Stunde ruhen. Danach wird die Kugel noch einmal kräftig durchgeknetet und in zwei gleich große Stücke geteilt.
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Dünner Brotfladen mit Ziegenkäsefüllung
Die erste Teighälfte dünn ausrollen und anschließend vorsichtig nach allen Richtungen ziehen. Je dünner, desto besser! Allerdings sollte die Platte noch den Weg in die Form überstehen.
Eine flache, runde Backform gut einfetten und mit der ersten Teigplatte auslegen. Darauf den Ziegenfrischkäse in kleinen Portionen verteilen. Wer es kräftiger mag, nimmt stattdessen Blauschimmelkäse. Der hält sich geschmacklich bekanntlich nicht lange im Hintergrund.
Nun die zweite Teighälfte ebenso dünn ausrollen, über die Füllung legen und die Ränder gut zusammendrücken. Der Käse soll schließlich zwischen den Teigplatten bleiben und sich nicht vorzeitig auf eigene Faust in der Backform verteilen.
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Käsefladen im heißen Ofen knusprig backen
Mit den Fingern einige Vertiefungen in die Oberfläche drücken. Danach den Fladen mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und mit dem Salz bestreuen.
Der Backofen sollte auf höchster Stufe gut vorgeheizt sein. Darin backt der dünne Käsefladen etwa zehn Minuten. Da jeder Ofen unter „höchster Stufe“ etwas anderes versteht, lohnt sich rechtzeitiges Nachsehen. Ist die Oberfläche schön goldbraun und sind die Ränder knusprig, darf das gute Stück heraus.
Brotfladen mit Ziegenkäse zum Wein oder als kleine Vorspeise
Den Brotfladen mit Ziegenkäse warm servieren und in handliche Stücke schneiden. Als kleine Vorspeise dürfen sie etwas größer ausfallen, als Begrüßungshäppchen entsprechend kleiner.
Zum Wein am Abend stelle ich den Fladen einfach auf einem Brett auf den Tisch. Das sieht gut aus und erspart überflüssige Feierlichkeiten. Ein Messer oder ein Pizzaschneider dazu, und jeder nimmt sich ein Stück. Erfahrungsgemäß bleibt es selten bei einem.
Das schmeckt auch gut Focaccia mit Oliven ein Fladenbrot
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