Chicorée mit Roquefort
Eine kleine, feine Vorspeise, der passende moussierende Tropfen dazu und schon kommt gute Stimmung auf.
Chicorée mit Roquefort – eine schnelle Vorspeise mit Charakter
Manchmal braucht es keine große Küche, kein stundenlanges Schmoren und keine komplizierten Handgriffe. Manchmal reicht ein Teller, ein paar gute Zutaten – und der Mut zum kräftigen Geschmack. Chicorée mit Roquefort ist genau so ein Gericht. Eine einfache Chicorée Vorspeise, die schnell gemacht ist und dennoch Eindruck hinterlässt. Nicht laut, aber bestimmt. Und vor allem: ehrlich.
Diese Vorspeise mit Chicorée und Blauschimmelkäse lebt vom Kontrast. Vom Bitteren des Gemüses und der Würze des Käses. Ein kleines Gericht, das zeigt, wie viel Tiefe in wenigen Zutaten liegen kann.
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Chicorée mit Blauschimmelkäse – einfach und elegant zubereitet
Für dieses „Chicorée mit Roquefort“ Rezept eignet sich jeder gute Blauschimmelkäse. Roquefort ist die klassische Wahl, aber auch Gorgonzola oder Stilton funktionieren ausgezeichnet. Der Käse wird in einer Schüssel grob zerbröselt. Dazu kommt die gleiche Menge Sauerrahm. Beides wird mit dem Stabmixer zu einer glatten Creme verarbeitet.
Die Käsemasse darf würzig bleiben. Schließlich ist dies keine zurückhaltende Vorspeise, sondern ein bewusst gesetzter Auftakt. Chicorée roh mit Käse serviert, entfaltet genau jene Spannung, die man sich von einer guten Vorspeise wünscht.
Chicorée roh servieren – Bittergemüse als Wintervorspeise
Die Chicoréeblätter werden vorsichtig gelöst, gewaschen und trocken getupft. Anschließend legt man sie fächerförmig auf einem Teller aus. In die natürliche Vertiefung der Blätter kommt nun die Blauschimmelcreme.
So entsteht eine schnelle Vorspeise mit Chicorée, die ohne Kochen auskommt. Das leicht bittere Wintergemüse Chicorée harmoniert hervorragend mit der salzigen, cremigen Käsemasse. Genau diese Bitterstoffe machen den Reiz aus – geschmacklich wie gesundheitlich.
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Welche Getränke passen zu Chicorée mit Roquefort?
Zu Chicorée mit Roquefort als Vorspeise passt Champagner hervorragend. Seine Frische und Säure balancieren die Würze des Blauschimmelkäses aus. Notwendig ist das nicht. Ein trockener Weißwein erfüllt denselben Zweck. Und wer mag, bleibt schlicht bei Wasser. Der Geschmack dieses Gerichts trägt sich auch ohne Begleitung.
NFOBOX
INFOBOX: Chicorée – gesundes Wintergemüse mit Bitterstoffen
Ungesunde Gemüse gibt es nicht. Aber es gibt solche, die zu Unrecht unterschätzt werden. Chicorée gehört dazu. Oft heißt es, im Winter könne man kein frisches Gemüse kaufen. Das stimmt nicht. Neben Schwarzwurzeln, Lauch und Kohl findet sich auch Chicorée als kalorienarmes Gemüse, das vielseitig einsetzbar ist.
Chicorée ist gesund. Seine Bitterstoffe fördern die Verdauung, seine Ballaststoffe unterstützen die Darmflora. Mit nur etwa 16 Kilokalorien pro 100 Gramm eignet er sich ideal für eine leichte Küche. Ob als Salat, warm zubereitet oder – wie hier – roh serviert mit Käse: Chicorée überzeugt in jeder Form.
Neben Chicorée mit Blauschimmelkäse lässt sich das Gemüse auch überbacken, mit Schinken kombinieren, mit Räucherlachs servieren oder sogar mit Jakobsmuscheln. Ein echtes Allround-Gemüse für den Winter.
Roquefort – der Klassiker unter den Blauschimmelkäsen
Roquefort ist der wohl berühmteste französische Käse unter den Blauschimmelsorten. Er wird aus unbehandelter Schafsmilch hergestellt und darf ausschließlich in den Höhlen von Roquefort-sur-Soulzon reifen. Nur dort entwickeln sich jene Edelschimmelpilze, die seinen unverwechselbaren Geschmack prägen.
Beim Kauf sollte man darauf achten, dass der Roquefort Käse keine trockenen, krümeligen Ränder zeigt. Frische erkennt man an der cremigen Textur und am klaren, nicht stechenden Duft. In Kombination mit Chicorée entfaltet dieser Blauschimmelkäse seine ganze Stärke – kraftvoll, aber ausgewogen.
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