Pasta mit Lachssoße an Rucola und Tomate

Jeder Koch und jede Köchin hat seine schnellen Standardgerichte, wie zum Beispiel Pasta mit Lachssoße an Rucola. Aber auch meine berüchtigte Thunfischsoße kommt immer gut an.

Da nicht jeden Tag die Zeit bleibt, viel nachzudenken und lange am Herd zu stehen, bieten sich solche sowohl einfachen, aber auch sehr schmackhaften Rezepte an.

Und wenn dann noch alles auf einen großen Teller passt wie hier die Pasta und der Salat, ist dies umso besser, da auch der Abwasch minimiert wird.

Ca. 100 g Spaghetti werden in Salzwasser gekocht.

Zuerst setzten Sie das Salzwasser für die Spaghetti auf. Danach schneiden Sie die Zwiebel oder eine Schalotte in kleine Würfelchen. Auch die Sardellenfilets werden in kleine Stücke geschnitten. In einem kleinen Töpfchen erhitzen Sie das Olivenöl und dünsten darin die Zwiebelstücke glasig an.

Danach geben die Sardellenstücke hinzu und löschen mit der Sahne ab. Der Lachs wird auch in kleine Teile geschnitten und zu der Sahnesoße gegeben. Dies zusammen lassen Sie lediglich bei niederer Temperatur ziehen. Bitte nicht zerkochen. Da der Lachs ja schon geräuchert ist, reicht es, ihn ziehen zu lassen. Auch so gibt er sein Aroma an die Soße ab und bleibt dabei sehr zart.

Für den Rucola bereiten Sie eine Vinaigrette aus Limettensaft und feinen Olivenöl. Da unsere Vinaigrette eine Emulsion ergeben soll, nehmen Sie am besten solch einen kleinen batteriebetriebenen Milchaufschäumer, um das wässrige Element mit dem öligen zu einer sämig milchigen Soße zu verbinden. Sie lassen in den ausgepressten Saft der Limette langsam Olivenöl fließen und schlagen die Flüssigkeit dabei heftig. So entsteht eine Emulsion. Immer das Ölige in das Wässrige, um eine Emulsion zu bekommen. Am besten würzen Sie den Limettensaft vorher schon mit Salz und Pfeffer.