Klare Rindfleischsuppe mit Markklößchen
Zutaten Markklößchen Für 8 Personen
Ca. 1000 Gramm Markknochen
Eine mittlere Beinscheibe
90 Gramm Semmelbrösel
Suppengemüse: wie Porree, Sellerie, Petersilie, Petersilienwurzel und Möhre.
Eine rote Zwiebel
Gewürze:Lorbeerblatt, Pigmentkörnchen und auch Pfefferkörner, sowie Salz.
2 Eier
Salz
Geriebene Muskatnuss
Mehl für das Bearbeitungsbrett
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Neben der Hochzeitssuppe ist die klare Rindfleischsuppe mit Markklößchen wohl der größte Klassiker unter den Deutschen Suppen.
Eine klare Rindfleischsuppe mit Markklößchen ist einfach zuzubereiten. Natürlich bekommt auch diese Vorsuppe das richtige Aroma durch gutes Rindfleisch und viel Gemüse. Das Rindfleisch darf gut durchwachsen sein und wird scharf zusammen mit dem Gemüse angebraten. Die Röstaromen macht die Suppe würzig. Sollte man eine milde Vorsuppe bevorzugen, so köchle man das Fleisch auf kleiner Pfanne.
Rinderknochen gehören auf jeden Fall in die Suppe. Ich persönlich verwende gern die Beinscheiben vom Rind und einige Markknochen mit ordentlich Fleisch daran, um eine kräftige Rindfleischsuppe zu kochen. In dem Knochen der Beinscheibe und den Markknochen sollte viel Mark für die Klößchen sein.
Die weiteren Zutaten für die klare Rindfleischsuppe mit Markklößchen sind:
Suppengemüse:
- wie Porree
- Sellerie
- Petersilie
- Petersilienwurzel und Möhre.
Natürlich auch eine Zwiebel und Gewürze wie, Lorbeerblatt, Pigmentkörnchen und auch Pfefferkörner, sowie Salz.
Mit dem Salz sollten Sie aber vorsichtig sein, weil die Rindfleischsuppe einkocht und dadurch die Salzkonzentration steigt.
Für 8 Personen als Vorsuppe. 2-3 kg Fleisch und Knochen. Zwei Bund Suppengrün oder Gemüse einzeln gekauft wie oben beschrieben.
Richtig abgeschmeckt wird die klare Rindfleischsuppe mit Markklößchen am Ende.
Kochzeit der Rindfleischsuppe 3 Stunden
Die Zutaten der Suppe werden aufgekocht. Sobald das Wasser sprudelt, bildet sich ein Schaum aus Eiweiß. Diesen schöpft man mit einem Schaumlöffel oder Sieb ab. Wenn Sie das sorgsam tun, wird die Rindfleischsuppe schön klar und Sie müssen diese nicht extra mit Eiweiß klären. Sie sollten aber, wenn das Fleisch ausgekocht ist, die Suppe durch ein feines Sieb gießen und einige Zeit stehen lassen, bis sich die Schwebstoffe abgesetzt haben.
Oder Sie verwenden die Profimethode
– Klären mit Eiweiß – rohe Eiweiße verquirlen und langsam in die zu klärende Suppe geben. Wenn das Eiweiß gestockt ist, die weiße Masse von der Suppenoberfläche abheben. –
Zubereitung der Markklößchen:
Zuerst das Innere der Markknochen aus dem Knochen kratzen. Danach das herausgelöste Mark in einer Pfanne bei kleiner Hitze zerfließen lassen. Schließlich das füssige Knochenmark durch ein feines Sieb gießen und abkühlen lassen. Danach wird das Mark schaumig geschlagen und mit Salz und Muskat gewürtzt. Jetzt wird eine Masse aus Semmelbrösel, Ei und dem Mark hergestellt. Diese Klößchenmasse wird mit einem Löffel abgestochen oder mit der Hand zu Klößchen geformt. Zu guter letzt die fertigen Markklößchen in leicht siedendem Salzwasser 8-10 Minuten garen.
INFOBOX zum Gericht Klare Rindfleischsuppe mit Markklößchen
Die Geschichte der klaren Rindfleischsuppe mit Markklößchen in der deutschen Küche ist eng mit der kulinarischen Tradition des Landes verbunden. Diese köstliche Suppe, auch bekannt als Markklößchensuppe oder Markkloßsuppe, hat eine lange Geschichte, die bis ins 19. Jahrhundert zurückreicht.
Ursprünglich war die klare Rindfleischsuppe mit Markklößchen ein Gericht der gehobenen Küche und wurde vor allem in wohlhabenden Haushalten sowie in feinen Restaurants serviert. In dieser Zeit wurde der Verzehr von Mark, dem weichen Inneren der Knochen, als Zeichen von Luxus und Wohlstand angesehen. Die Verwendung von Mark in Suppen und anderen Gerichten war daher ein Indikator für den sozialen Status.
Die Zubereitung der klaren Rindfleischsuppe mit Markklößchen erforderte damals viel Aufwand und Zeit. Das Rindfleisch wurde langsam gekocht, um eine aromatische Brühe zu erhalten, die anschließend sorgfältig geklärt wurde, um eine klare und transparente Suppe zu erhalten. Die Markklößchen, hergestellt aus Mark, Eiern, Semmelbröseln und Gewürzen, wurden separat zubereitet und dann in die heiße Brühe gegeben.
Im Laufe der Zeit wurde die Markklößchensuppe jedoch auch in einfachere Küchen integriert und war nicht mehr ausschließlich ein Gericht der gehobenen Gesellschaft. Sie wurde zu einem beliebten und vertrauten Bestandteil der deutschen Hausmannskost und war besonders in den kalten Wintermonaten sehr geschätzt, da sie wärmend und nahrhaft ist.
Heutzutage wird die klare Rindfleischsuppe mit Markklößchen in vielen Variationen zubereitet. Während einige traditionelle Rezepte weiterhin verwendet werden, gibt es auch moderne Interpretationen, die verschiedene Zutaten und Geschmacksrichtungen integrieren. Trotz dieser Variationen bleibt die Essenz dieses Gerichts jedoch immer die gleiche: eine herzhafte und wohltuende Suppe, die die deutsche Kochtradition verkörpert und bis heute von vielen Genießern geschätzt wird.
