Erbsen mit Schinken aus dem Latium – piselli al prosciutto
Die Bescheidenheit ist eine Zier. Und manchmal ist sie auch ein Rezept.
Erbsen mit Schinken aus dem Latium – piselli al prosciutto ist so ein Gericht. Pure Cucina Povera.
Kein großes Tamtam, keine kulinarische Selbstüberschätzung – sondern ein Teller, der still überzeugt. Und zwar genau dann, wenn man ihm die Zeit gibt, die er verdient.
Wer einmal frische Erbsen gepult hat, weiß: Das ist keine Arbeit, das ist Meditation.
Man sitzt da, öffnet Schote um Schote – und plötzlich wird es still im Kopf.
Und ja, natürlich gibt es den Büchsenöffner. Aber der hat noch nie etwas zum besseren Leben beigetragen. Aber es manchmal leichter gemacht.
Heute geht es jedoch um den vollen Genuss.
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Zutaten für 4–6 Personen
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1 kg frische Erbsen (alternativ 600 g tiefgekühlte Erbsen)
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100 g roher Schinken (z. B. Südtiroler Speck oder italienischer Prosciutto)
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2 kleine Zwiebeln
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1/8 Liter kräftige Fleischbrühe
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2 EL Butter
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1 Prise Zucker
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Salz und Pfeffer
Frische Erbsen oder Tiefkühlware – was wirklich zählt
Wenn Sie auf dem Markt frische, erntefrische Erbsen sehen: zugreifen. Ohne Diskussion.
Der Geschmack ist süßer, grüner, lebendiger – fast frech im Vergleich zur Dose.
Für den Alltag gilt: Tiefgekühlte Erbsen sind eine ehrliche Alternative.
Nur: bitte eher keine Dose. Die hat mit diesem Gericht ungefähr so viel zu tun wie Instantkaffee mit Espresso.
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Piselli al prosciutto – so gelingt das klassische Rezept aus Erbsen mit Schinken
Die Erbsen – Handarbeit gegen den Wahnsinn
Die Erbsen werden gepult. Am besten mit einem Glas Wein und einem Lied. Das hilft.
Die Grundlage
Zwiebeln fein hacken. Den Schinken in Streifen schneiden, den Fettrand nicht wegwerfen – der ist Geschmacksträger, kein Feind.
Die Pfanne
Butter und etwas vom Fettrand in der Pfanne zerlassen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Erbsen dazugeben, eine kleine Prise Zucker – das hebt die Süße, ohne sie zu verraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die heiße Brühe angießen.
Jetzt passiert das Entscheidende: 10 bis maximal 20 Minuten sanft köcheln lassen. Die Erbsen dürfen weich werden, aber nicht müde.
Der Schinken
Den Schinken separat kurz anbraten und am Ende unterheben. Er soll warm sein, nicht verkocht.
Servieren – einfach, aber nicht belanglos
Ein Stück geröstetes Weißbrot dazu – mehr braucht es nicht. Oder als Beilage zu Fleischgerichten, zu Geflügel, selbst zu Fisch funktioniert das erstaunlich gut.
Nur eines passt wirklich nicht: Dessert.
Erbsen mit Schinken – ein Sommergericht mit Geschichte
Piselli al prosciutto stammt aus dem Latium, der Region rund um Rom. Dort ist es Teil der einfachen Küche – der sogenannten cucina povera.
Und genau darin liegt seine Stärke: Wenige Zutaten, richtig behandelt.
Es muss nicht immer Schinken sein: Erbsenrisotto vegetarisch
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INFOBOX: Erbsen – klein, grün und unterschätzt
Erbsen gehören zu den ältesten Kulturpflanzen Europas. Bereits in der Antike waren sie ein fester Bestandteil der Ernährung – nicht als Beilage, sondern als Grundnahrungsmittel.
Frische Erbsen enthalten:
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hochwertiges pflanzliches Eiweiß
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Ballaststoffe für eine gesunde Verdauung
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Vitamin C und B-Vitamine
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Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium und Kalium
Interessant ist ihr Zuckergehalt:
Frische Erbsen schmecken süß, weil sie direkt nach der Ernte Zucker enthalten, der sich später in Stärke umwandelt. Deshalb sind sie frisch am besten – und deshalb sind Tiefkühlerbsen oft besser als gelagerte Ware.
Kulinarisch stehen Erbsen für Frühling und Frühsommer. Sie sind ein Übergangsgemüse – zwischen der Schwere des Winters und der Leichtigkeit des Sommers.
