Datteln im Speckmantel mit Mandeln – aus der Pfanne

Süße Datteln, knuspriger Speck und Mandeln: kleine Happen für einen geselligen Tapas-Abend.

Der Koch entnahm der Dattel den Stein, ersetzte diesen durch eine Mandel und wickelte die Frucht in fein durchwachsenen Speck. Sodann wurde das kleine „Gebinde“ in der Pfanne langsam und mit Geduld schön braun gebrutzelt.

Dabei bemerkte ich, dass auch in der Küche des Herrn R. K. immer häufiger Butterschmalz zur Anwendung kommt. Ein neuer Trend? Sollten sich die Olivenbauern nun ängstigen – vor dem teutonischen, Milch gebenden Rindvieh?

Vorerst wohl nicht. Aber zu diesen süßen, salzigen und knusprigen Happen passt ein wenig Butterschmalz durchaus.

Hier steckt eine grüne Traube in der Dattel. Der Speckmantel bleibt – die Mandel hat frei.

Wenige Zutaten für Datteln im Speckmantel mit Mandeln

Die Mengen lassen sich erfreulich einfach an die Zahl der Gäste anpassen. Pro Dattel benötigen Sie:

• eine ganze Mandel, nach Belieben geschält
• einen dünnen Streifen durchwachsenen Speck oder Bacon
• einen Holzspieß zum Fixieren

Dazu kommen die Datteln selbst und bei Bedarf etwas Butterschmalz für die Pfanne. Bei langen Baconscheiben genügt häufig eine halbe Scheibe pro Frucht. Der Speck soll die Dattel umhüllen, nicht unter mehreren Wintermänteln begraben.

Nehmen Sie möglichst weiche, aber noch formstabile Datteln. Bereits entsteinte Früchte ersparen einen Arbeitsschritt. Ein kurzer prüfender Blick ins Innere schadet trotzdem nicht.

Datteln mit Mandeln füllen und in Speck wickeln

Schneiden Sie die Datteln längs auf, ohne sie ganz zu teilen, und entfernen Sie die Steine. In jede Dattel kommt eine Mandel. Anschließend die Frucht etwas zusammendrücken, mit Speck umwickeln und mit einem Holzspieß befestigen.

Die Mandel sorgt später für einen festen Biss zwischen weicher Frucht und knuspriger Hülle. Gerade dieser Wechsel macht die gefüllten Datteln im Speckmantel so reizvoll. Süß und salzig können schließlich sehr gut miteinander auskommen.

Datteln im Speckmantel in der Pfanne braten

Erwärmen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Gibt der Speck genügend Fett ab, brauchen Sie kein zusätzliches Bratfett. Andernfalls hilft ein kleines Stück Butterschmalz.

Legen Sie die Datteln im Speckmantel mit Mandeln zunächst möglichst mit der überlappenden Speckseite nach unten hinein. Nun langsam braten und regelmäßig wenden, bis der Speck rundherum gebräunt und knusprig ist. Rechnen Sie je nach Dicke des Specks und Hitze ungefähr mit acht bis zwölf Minuten.

Dabei entscheidet der Blick in die Pfanne mehr als die Uhr. Wird der Speck sehr schnell dunkel, reduzieren Sie die Temperatur. Geduld gehört hier zu den Zutaten, auch wenn man sie beim Einkauf gern vergisst.

Die fertigen Datteln kurz auf Küchenpapier ablegen und warm servieren. Nicht unmittelbar aus der Pfanne in den Mund befördern. Die süße Füllung speichert mehr Hitze, als man ihr ansieht.

Was passt zu Datteln im Speckmantel mit Mandeln?

Datteln im Speckmantel sind unkomplizierte Tapas für einen geselligen Abend. Sie lassen sich nebenbei essen, während man redet, lacht oder sich über Dinge verständigt, die nach dem zweiten Happen schon weniger wichtig erscheinen.

Dazu passen Oliven, geröstetes Brot, gebratene Paprika und ein frischer Salat. Auch mit italienischen Antipasti dürfen sich die spanisch angehauchten Happen gern auf einem Tisch treffen. Die kulinarische Grenzkontrolle hat bei uns ohnehin geschlossen.

Wer mag, reicht ein Glas Rotwein dazu. Aus mehreren kleinen Schälchen wird dann ein abwechslungsreiches Abendbrot. Ob es ein kleines bleibt, hängt allerdings davon ab, wie oft man nachlegt.

Eine Variante: Datteln mit Trauben im Speckmantel

Auf der zweiten Abbildung sehen Sie eine andere Füllung: grüne Weintrauben. Dafür ersetzen Sie die Mandel durch eine kleine kernlose Traube und umwickeln die gefüllte Dattel wie beschrieben mit Speck.

Diese Variante ist saftiger; der knackige Mandelkern entfällt. Nehmen Sie möglichst kleine Trauben, damit sich die Datteln noch gut schließen lassen. Anschließend kommen auch diese Päckchen bei mittlerer Hitze in die Pfanne.

Lassen sich die Datteln im Speckmantel vorbereiten?

Ja. Sie können die Datteln einige Stunden vorher füllen, mit Speck umwickeln und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Gebraten werden sie möglichst kurz vor dem Servieren. Dann ist die Hülle noch knusprig.

Das ist praktisch, wenn Gäste kommen. Man möchte sich schließlich mit ihnen unterhalten und nicht den ganzen Abend als vermisst in der Küche gelten.

Datteln im Speckmantel mit Mandeln – Süße Früchte, aber keine Diätkost

Datteln bringen eine intensive Süße mit, die sich mit dem salzigen Speck bestens versteht. Außerdem liefern sie Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium.

Getrocknete Datteln enthalten allerdings auch viel Zucker und liefern je nach Sorte ungefähr 280 bis 300 Kilokalorien pro 100 Gramm. Mandel und Speck kommen bei unserem Rezept noch hinzu. Eine feste Kalorienzahl pro Stück wäre wenig hilfreich, denn kleine Datteln und große Medjool-Datteln unterscheiden sich erheblich im Gewicht.

Genießen wir sie also als das, was sie sind: kleine, ausgesprochen schmackhafte Happen. Eine Dattel im Speckmantel muss weder Schlafmittel noch Wundermittel sein. Es genügt vollkommen, wenn sie schmeckt.

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