Piroggen mit Blutwurstfüllung
Die gemeine Teigtasche ist wahrhaft international. Man nennt sie unter anderem Maultaschen, Ravioli im asiatischen Dumblings und in Japan Gyoza. Piroggen mit Blutwurstfüllung ist die osteuropäische Variante.
Ob in Ost, West oder Süd, jedes Völkchen hat irgendwann entdeckt, das sich leckere Sachen gut in dünnen Teig verpacken lassen. Die Süddeutschen nennen sie Maultaschen.
Ein wenig Mühe macht es, wenn der Teig eigenhändig zubereitet wird. Aber auch Fingerspitzengefühl und von Geduld gar nicht zu sprechen, sind von Nöten, wenn man für eine größere Mannschaft die Piroggen mit Blutwurstfüllung falten soll.
Die Füllung ist schnell zubereitet. Ich nehme heute den fertigen Nudelteig aus dem Supermarkt, da es schnell gehen soll. Dieser ist in der Regel gut geeignet, um Piroggen selbst zu machen.
Was jedoch wichtig ist? Die richtige Blutwurst auszuwählen! Man sollte zu einem guten Metzger oder Fleischer gehen, denn es soll eine würzige Luftgetrocknete sein. Durch die Trocknung bekommt die Blutwurst ein kräftiges Aroma und sie zerfließt auch nicht so schnell wie eine normale frische Blutwurst
Die luftgetrocknete Blutwurst wird in feine Rädchen geschnitten. 5-7 mm dick sollten sie sein. Zuvor brutzle man jedoch Zwiebelringe in Butter und salze diese.
Der Teig liegt ausgerollt auf einem mit Mehl bestäubten Küchenbrett. Er ist in 9 x 9 cm große Stücke geschnitten und wird an den Rändern beidseitig mit Wasser oder flüssigem Ei bepinselt. So haften die Teigseiten besser zusammen.
Auf jedes Teigstück kommen 4 Scheibchen von der luftgetrockneten Blutwurst und ein Esslöffel von den gedünsteten Zwiebeln. Das Ganze zusammenfalten, die Ränder mit den Gabelzinken zusammendrücken. Anschließend die Teigtaschen in reichlich leicht köchelnder Brühe bei kleiner Flamme kochen.
Die Piroggen mit Blutwurstfüllung sind in ca. 10 – 12 Minuten fertig. Vorsichtig mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben. Anschließend in Gänsefett oder Butter leicht anbraten.
Auf Salat angerichtet, der mit kalt gepresstem Rapsöl und Weißweinessig Pfeffer, Salz angemacht ist, sind die Piroggen ein Hochgenuss.
