Goldforelle gedünstet mit Fenchel und Zucchini
Warum ein Fisch manchmal mehr erzählt als ein Rezept
Manchmal kauft man einen Fisch nicht, um satt zu werden, sondern aus Neugier.
So ging es mir mit dieser Goldforelle. Im Großhandel lag sie da, auffällig gefärbt, teuer genug, um kurz zu zögern. Also habe ich sie nicht allein gelassen, sondern ihr eine ganz normale Zuchtforelle zur Seite gestellt. Die Gegenprobe sollte ehrlich sein. Gleiche Zubereitung. Gleiche Beilagen. Gleiche Aufmerksamkeit.
Und ja, man schmeckt es.
Die Goldforelle hat etwas Lachsartiges. Nicht nur wegen des Fleisches, sondern wegen der Tiefe. Dazu kommt ihr Aussehen. Sie ist schlicht spektakulär. Fast zu schön für den Topf.
Das Rezept allerdings gilt für jede Forelle. Auch für die bescheidenere.
Gedünstet ist Fisch ohnehin am ehrlichsten. Keine Kruste, kein Verstecken. Nur Produkt, Hitze und Zeit.
ANZEIGE FÜR AUSSERGEWÖHNLICHES | Wenn Sie schon klicken - dann bitte auf ein Bild.
Zutaten für Goldforelle gedünstet mit Fenchel (Eine Person)
-
1 Goldforelle (oder normale Forelle), küchenfertig
-
Zitrone
-
Salz
-
Rosmarin (frisch)
-
Fenchelknolle
-
Butter
-
1 Zwiebel
-
1 Zucchini
-
Olivenöl
-
Pfeffer
-
optional: Rucolastiele für das Dünstwasser
Die Forelle – Vorbereitung und sanftes Garen
Die Goldforelle wird gewaschen, trocken getupft und mit Zitronensaft beträufelt.
Danach salzen. Wer mag, legt einen Zweig Rosmarin in den Bauchraum. Mehr braucht es nicht.
Ideal ist ein länglicher Fischtopf mit Einsatz für die Goldforelle gedünstet mit Fenchel.
Drei bis vier Zentimeter Wasser genügen. Dieses Wasser darf Charakter haben. Ich habe die härteren Stiele vom Rucola hineingegeben, dazu reichlich Rosmarin und Zitronenschale. Kein Aroma aus dem Glas. Nur das, was ohnehin da ist.
Das Wasser wird aufgekocht.
Dann kommt der Fisch hinein. Die Hitze wird reduziert. Das Wasser soll nur leise köcheln. Nach etwa zwanzig Minuten ist der Moment gekommen, an dem man prüft.
Lässt sich das Fleisch oben an der Rückengräte leicht anheben, ohne Widerstand, ist die Forelle gar.
Nicht früher. Nicht später.
ANZEIGE FÜR AUSSERGEWÖHNLICHES | Wenn Sie schon klicken - dann bitte auf ein Bild.
Fenchel – schlicht, aber ernst genommen
Der Fenchel wird halbiert.
Die Hälften kommen mit der Schnittfläche nach oben in den Topf. Ein wenig Butter, ein Schluck Wasser, Zitronensaft, Salz. Mehr nicht.
Ein Hauch Pfeffer schadet nicht.
Gedünstet, nicht verkocht. Der Fenchel soll weich werden, aber noch wissen, dass er Fenchel ist.
Zucchini als ruhige Begleitung zu Goldforelle gedünstet mit Fenchel
Die Zucchini schneide ich in Stäbchen.
Eine Zwiebel wird fein gehackt und in Olivenöl glasig angeschwitzt. Dann kommen die Zucchini dazu, etwas gehackter Rosmarin, Salz und frisch gestoßener Pfeffer.
Nicht bräunen.
Nur warm werden lassen. Alles andere lenkt vom Fisch ab.
Und hier habe ich für Sie alle meine Rezepte mit FORELLE
Etwas Besonderes ist die GEBEIZTE LACHSFORELLE
