Gepökeltes Schweinefleisch mit Rieslingsauerkraut

Jetzt muss endlich durchgegriffen werden – auf dieser Seite!
Schluss mit den Nobelrezepten!

Denn was bekommt man hier vorgesetzt? Austern, Jacobsmuscheln, wieder Austern und dies und jenes Mouse und am Ende gar noch ein  vergoldetes Roastbeef.

So geht das nicht weiter! Dies ist dekadent und passt nicht in die Zeit.

Heute gibt es ganz bodenständig gepökeltes Schweinefleisch mit Rieslingsauerkraut und Salzkartoffeln dazu. Ein oder zwei ist dabei nicht die Frage.

• Schritt 1: Sie öffnen eine Büchse Sauerkraut.
• Schritt 2: Sie geben den Inhalt in einen Topf.
• Schritt 3: Sie fügen zwei Gläser trockenen Riesling hinzu.
• Schritt 4: Sie zerquetschen mit einem metallischen – oder anderen harten – Gegenstand …
• Schritt 5: Sie quetschen also 8 Wacholderbeeren kaputt.
• Schritt 6: Sie geben 3 Piment und sechs Pfefferkörner in das Kraut.
• Schritt 7: Sie köcheln das Ganze eine Stunde auf kleiner Flamme.
• Schritt 8: Sie geben das Pökelfleisch in das Kraut.
• Schritt 9: Sie können doch Kartoffeln kochen? Oder?

Schon vor über 2000 Jahren wurde Fleisch haltbar gemacht.

Es gab zwei Möglichkeiten. Man räucherte es oder legte das Fleisch in Salz ein. Diese Konservierungsmethode benötigten vor allem die Seefahrer. Denn Fleisch war als Eiweißquelle unentbehrlich. Um 1900 wurde das Nitrat zum Pökeln eingesetzt. Durch diese Methode behielt das Fleisch seine rötliche Farbe und sah appetitlicher aus als das Graue in Salz eingelegte.

Heute soll man eher auf Nitrid verzichten, da es nicht gerade gesund ist. Also fragen sie immer, wie das Fleisch gepökelt wurde und waschen es trotzdem zumindest gründlich oder legen es vor dem Zubereiten lange genug in Wasser ein.

Gepökeltes Schweinefleisch mit Rieslingsauerkraut ist ein Rezept aus Großmutters Zeiten und urdeutsch. Für hochsommerliches Wetter eher nicht geeignet.

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