Garnelen mit einer Crème fraîche – Dijon - Senf - Sauce
Das Leben wäre unerquicklich, wenn sich alles wiederholte. Immer dieselben Handgriffe, dieselben Zutaten, dieselben Geschmäcker. Zum Glück kommt es anders. Meist durch Zufall. Oder durch Mangel.
Denn gerade dann, wenn etwas fehlt, entsteht bisweilen etwas Besseres. Zum Beispiel unsere Garnelen mit Crème fraîche – Dijon – Senf – Sauce.
So war es auch hier.
Garnelen – nichts Besonderes, möchte man meinen. Doch frisch waren sie. Und selbst gepult. Nicht von mir, wohlgemerkt, sondern von kundiger Hand. Ich durfte beobachten. Und notieren.
Ein Teller voller Süden
Dazu ein Salat, der sich nicht recht einordnen ließ. Kleinblättrig, leicht scharf, fast wie Brunnenkresse, aber doch anders. Südfrankreich eben. Dort wächst manches, das sich der genauen Benennung entzieht – aber dem Geschmack nicht.
Zwischen den grünen Blättern rote Tomate, ein wenig Biss, ein wenig Säure.
Daneben die Garnelen, warm, saftig, gerade eben gegart.
Und darüber – diese Sauce.
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Die Sauce entscheidet
Der Saft einer Limette, frisch gepresst.
Ein guter Dijon-Senf – fein, nicht körnig.
Crème fraîche, ein Löffel Joghurt für die Leichtigkeit.
Frisch gemahlener Pfeffer.
Mehr braucht es nicht.
Alles wird verrührt, abgeschmeckt, vielleicht noch ein Spritzer mehr Limette, wenn die Säure fehlt. Die Sauce soll nicht dominieren, sondern begleiten. Sie legt sich über die Garnelen wie ein Schleier – nicht schwer, eher kühlend.
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Weniger Hitze, mehr Gefühl
Die Garnelen selbst verlangen äußerset Zurückhaltung. Kurz in der Pfanne, wenig Hitze, etwas Olivenöl. Kein Brutzeln, kein Austrocknen. Sie sollen saftig bleiben, leicht glasig im Kern.
Wer hier übertreibt, verliert alles.
Sobald sie Farbe genommen haben, werden sie angerichtet. Der Salat daneben. Die Sauce darüber.
Garnelen mit Dijon-Senf-Sauce – ein einfaches Rezept
Wer ein einfaches Garnelenrezept sucht, findet hier eine jener stillen Kombinationen, die mehr können, als sie zeigen. Ein Gericht ohne großes Aufheben, aber mit einer Präzision, die man schmeckt.
Leicht, frisch, südlich.
Und gerade deshalb bemerkenswert.
Weil das schon mal so gut geschmeckt hat hier noch weitere Rezepte mit GARNELEN
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