Flugente auf Zwetschgen aus der Ortenau, aber in Portwein

Die Flugente auf Zwetschgen ist ein lekkeres Herbstgericht.

Das reiche Aroma des Spätsommers gewinnt man mit einer Flugente auf Zwetschgen aus der Ortenau !

Wenn die Zwetschgen der vollen Reife entgenblauen, fängt die Zeit an, in der sich die Vögel sammeln um nach Süden zu ziehen. Also ist es doch nur logisch, das Federtier mit der Zwetschgen zu paaren ! Die Zwetschgen hier aus der Gegend, von der Sonne verwöhnt, haben ein erstklassisches Aroma und bleiben auch nach dem köcheln noch fest. Die Flugente kommt vom Markt – vom Bauern, eben auch aus der Ortenau, und so passt beides, weil das eine nicht chemisch behandelt und das andere artgerecht gewachsen.

Aus den Zwetschgen entferne man die Steine und belege eine feuerfeste Form damit in der man die Flugente auf Zwetschgen aus der Ortenau zubereitet.

Die Haut und das Unterhautfettgewebe der Entenbrust wird so eingeschnitten, das ein würfeliges Muster entsteht. Dies tue man, damit sich das zarte Stück Fleisch beim garen nicht wölbt wie eine alte Bemme – sprich eine Scheibe trockenes Brot. Aber bitte aufpassen, möglichst nicht in das Fleisch schneiden, sonst entfleucht der kostbare Saft und das Fleisch wird faserig hart und geschmacklos! Dann werden die Geflügelstücke in Rapsöl, weil weitgehend Geschmacksneutral, kurz aber scharf angebraten. Das im Mörser gestoßene Meeressalz, Pfeffer und Pfefferoni in die Stücke einmassieren und danach flux auf das Zwetschgenbett damit.Einen Zweig Rosmarin und Thymian, dazugeben !

Der Backofen sollte auf 180 Grad vorgeheizt sein, so braucht die Brust ca. 20 Minuten und wenn diese dann noch 3-4 mal mit Portwein übergossen wird stimmt alles.

Ich machte den Fehler, Brust und Bein zusammen zu garen. Nicht gut das ! Bein braucht länger

INFOBOX FLUGENTE

Die Verwendung von Entenfleisch und auch Flugente in der Küche ist in vielen Ländern üblich und bietet eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Zubereitungsmöglichkeiten. Hier sind einige Informationen über Entenfleisch in Bezug auf Geschmack, Inhaltsstoffe und Verdauung:

Geschmack der Flugente auf Zwetschgen:

Entenfleisch hat einen reichen und intensiven Geschmack, der oft als zart, saftig und leicht süßlich beschrieben wird. Der Geschmack kann je nach Zubereitung variieren, aber im Allgemeinen ist es zarter und weniger fettig im Vergleich zu anderen Geflügelsorten wie Gänsefleisch. Die Haut von Enten ist oft knusprig und lecker, wenn sie richtig zubereitet wird.

Inhaltsstoffe:

Entenfleisch ist eine ausgezeichnete Proteinquelle und enthält viele essentielle Nährstoffe. Es ist reich an Vitaminen wie B-Vitaminen (insbesondere B12 und Niacin), Eisen, Phosphor, Zink und Selen. Entenfleisch enthält auch gesunde Fette, aber in geringeren Mengen als einige andere Fleischsorten, insbesondere wenn die Haut entfernt wird. Es ist wichtig zu beachten, dass die Haut der Ente einen höheren Fettgehalt aufweist.

Verdauung der Flugente auf Zwetschgen:

Die Verdauung von Entenfleisch sollte für die meisten Menschen problemlos sein, solange es ordnungsgemäß gekocht und zubereitet wurde. Einige Menschen könnten jedoch Schwierigkeiten haben, Entenfett zu verdauen, da es reich an gesättigten Fettsäuren sein kann. Wenn Sie empfindlich auf fettreiche Lebensmittel reagieren oder Probleme mit der Verdauung haben, könnte es hilfreich sein, die Haut zu entfernen oder fettarme Zubereitungsmethoden zu wählen, wie das Braten auf einem Grill oder das Dämpfen.

Bei der Zubereitung der Flugente auf Zwetschgen in der Küche gibt es zahlreiche Möglichkeiten, darunter Braten, Schmoren, Grillen und sogar die Verwendung von Entenfett zum Braten anderer Zutaten. Die Auswahl der Zubereitungsmethode kann den Geschmack und die Textur des Fleisches beeinflussen.

Es ist wichtig, Entenfleisch immer ausreichend zu garen, um mögliche gesundheitliche Risiken durch rohes Fleisch zu vermeiden.

Abschließend lässt sich sagen, dass Entenfleisch in der Küche vielseitig und schmackhaft ist, solange es sorgfältig zubereitet wird. Es bietet eine gute Nährstoffquelle, enthält jedoch auch Fett, insbesondere in der Haut, daher sollte es in Maßen genossen werden, insbesondere wenn Sie auf Ihre Fett- und Kalorienzufuhr achten.