Ein plattes Huhn genannt Pollastrello al mattone
Ein plattes Huhn genannt Pollastrello al mattone
In Rom und um Rom herum gab es schon immer bewegte Zeiten. Streitwägen fuhren hin und her, in Spiel als auch zum Kampfe.
Es war nicht verwunderlich, dass hin und wieder ein Huhn überfahren wurde. Jedoch interessierte dies den stolzen Lenker nicht. Das Volk kratzte jene armen überfahrenen Hühner von der Straße (genannt via appia!) und steckte sie in den Herd.
So entstand das Platte überfahrene Huhn, welches bis heute in der Toskana und dem Latium zu regionalen Küche gehört.
Da Rosmarin in dieser Gegend ohnehin am Wegesrand wächst, war er das bevorzugte Gewürtz, da es beim Auflesen der Hühner gleich mitgenommen werden konnte um das Ein plattes Huhn genannt Pollastrello al mattone zuzubereiten.
Man benötigt für 2-3 Personen ein junges fleischiges Hähnchen, Salz Cayennepfeffer 1 kleinen Rosmarinzweig 4 EL Olivenöl den Saft einer Zitrone, 100 cl trockenen Weißwein, 20 Gramm Butter. So gelinget das“ Ein plattes Huhn genannt Pollastrello al mattone „.
Wenn man alles zusammengetragen hat, zertrenne man die Rückenknochen des Federviehs und drücke das Hähnchen brutal platt. Wasche und trockne es ab.
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Danach habe ich in die Haut des toten Vogels kleine – chirurgisch exakte – Schnitte gemacht und die Nadeln des Rosmarins da hineingesteckt.
In einem Mörser habe ich – so nebenbei – Pfeffer, grobes Meersalz, sowie eine wenig von einer Chillischote zerdrückt und mit Olivenöl vermischt. Der Ofen war auf 200 Grad vorgeheizt. Da hinein bettete ich das Tier, ohne jedoch zu vergessen es vorher gründlich mit meiner Gewürzmischung einzubalsamieren.
Eigentlich besagt das Rezept, man soll einen in Alufolie eingewickelten Ziegelstein drauflegen.
Da in meiner Küche kein solcher zu finden war, verzichtete ich darauf. Das ging auch! Man lasse das Huhn jedoch in jedem Fall – mit oder ohne Ziegel – 30 Minuten schmorgeln. In der Zeit verrühre man Zitronensaft mit Olivenöl und bepinsele, nach den besagten dreißig Minuten, die Hühnerhaut. Danach bleibt das Geflügel nochmals ca. 30 Minuten in der Hitze. Dann müsste es durch sein – das Huhn.
Nimm es heraus, aus dem Bräter. Gieße den bereitgestellten Wein in denselben und löse den Bratensatz. Ein paar Flöckchen Butter hinzu. Abschmecken – fertig.
Weißbrot dazu ist völlig ausreichend.
Rezept für“ Ein plattes Huhn genannt Pollastrello al mattone „: Mediterran – italienisch – toskanisch und aus dem Latrium.
INFOBOX
Über die Bedeutung des Huhns in der italienischen Küche seine Traditionen, Geschmack und die beliebtesten Rezepte.
Die italienische Küche ist weltweit bekannt für ihre Vielfalt, ihre Aromen und ihre Finesse. Eine Zutat, die in vielen traditionellen italienischen Gerichten eine zentrale Rolle spielt, ist das Huhn. Von herzhaften Eintöpfen bis hin zu delikaten Pastagerichten gibt es zahlreiche traditionelle Rezepte, die die Vielseitigkeit dieses Geflügels in den Mittelpunkt stellen.
Hühnerfleisch ist in der italienischen Küche seit Jahrhunderten ein wichtiger Bestandteil vieler Gerichte. Es wird oft für seine zarte Textur, seinen milden Geschmack und seine Vielseitigkeit geschätzt. Hier sind einige der bekanntesten italienischen Gerichte, die Hühnerfleisch verwenden:
Erstens das Pollo alla Cacciatora auch das Jägerhuhn genannt:
Dieses rustikale Gericht stammt aus der Toskana und ist eine köstliche Kombination aus Hühnerteilen, Tomaten, Wein, Knoblauch, Oliven und Kräutern. Das Huhn wird langsam geschmort, bis es zart und aromatisch ist.
Zweitens das Pollo Arrosto – Gebratenes Huhn:
Ein klassisches Sonntagsessen in vielen italienischen Haushalten. Das Huhn wird mit Knoblauch, Zitrone, Rosmarin und Olivenöl eingerieben und im Ofen knusprig gebraten. Es ist einfach, aber unglaublich lecker.
Drittens das Pollo alla Parmigiana – Huhn mit Parmesan:
Dieses Gericht stammt aus der Region Emilia-Romagna und ist eine Variante des berühmten Parmigiana-Gerichts. Hühnerbrustfilets werden paniert, gebraten und dann mit Tomatensauce und Mozzarella überbacken.
Viertens das Pollo al Mattone oder auch Huhn unter einem Stein genannt:
Diese Methode des Grillens wird oft in der Toskana verwendet und kammt unserem Rezept des platten Huhns am nächsten. Das Huhn wird flachgedrückt und zwischen zwei heißen Steinen gegrillt, was zu einer knusprigen Haut und saftigem Fleisch führt.
Fünftens das Pollo Piccata – ein picantes Huhn:
Hühnerbrustscheiben werden in Mehl gewälzt, angebraten und dann mit einer köstlichen Zitronen-Kapern-Butter-Sauce serviert. Es ist ein einfaches und dennoch raffiniertes Gericht, das viel Geschmack hat.
Diese Rezepte sind nur ein kleiner Einblick in die Vielfalt der italienischen Küche und die Bedeutung des Huhns darin. Von einfachen Hausmannskost bis hin zu raffinierten Spezialitäten bietet die italienische Küche unzählige Möglichkeiten, Hühnerfleisch auf köstliche Weise zuzubereiten. Also, warum nicht mal ein italienisches Huhn in die eigene Küche bringen und die Aromen Italiens genießen? Buon appetito!
