Rinderbrust an Meerrettichsoße mit Butterrübchen

Rinderbrust an Meerrettichsoße oder der Tafelspitz für Arme.

Nun gut, es kann nicht immer das Feinste sein. Also nehmen wir zur Abwechslung einmal Rinderbrust.
Allerdings ist die Rinderbrust ein wenig grob in der Faserung als der Tafelspitz. Sollten Sie jedoch ein solches Stück vom Limousin-Rind bekommen, dann werden sie ihre helle Freude haben. Denn schon der Name des Viehs klingt edel. Halt Französisch. Und wie wir wissen, ist, was aus Frankreich kommt, die Nahrung betreffend immer vom Feinsten.

Die Herkunft des Rinds, welches ich hier verwendete, ist wohl genetisch gesehen Französisch. Gleichwohl wuchs dieses Tier in Norddeutschland auf.

Diese Rinder leben das liebe lange Jahr über im Freien. Die Limousin-Rinder bekommen ausschließlich natürliches Futter und das ist nicht nur gut für den Geschmack unserer Rinderbrust an Meerrettichsoße, sondern auch für die Umwelt.

Der Argumente genug, um das Fleisch dem turbogezüchteten Mastvieh vorzuziehen.

Also salze und pfeffere ich das gute Stück und brate es ringsherum ganz scharf an.

Währenddessen habe ich das Wurzelwerk klein geschnitten. Dazu gehören: Lauch, Sellerie, Möhre, Zwiebel und Petersilienwurzel. Dieses Suppengemüse werfe ich anschließend in den Topf und gieße mit Gemüsebrühe auf. Gebe einige Piment- und Pfefferkörner dazu. Die Rinderbrust sollte bei kleiner Flamme drei Stunden leicht köcheln. Dann das Fleisch herausnehmen und die Brühe durch ein feines Sieb seien.

Die Soße noch ein wenig einkochen lassen. Danach reichlich frisch geriebene Meerrettichwurzel daran. Mit dicker Sahne das Ganze binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die dazugehörenden Butterrübchen in feine Butter garen. Butterübchen passen sehr gut zu Rinderbrust an Meerrettichsoße. Petersilie gehackt ergänzt alles sehr gut.

Rezept Rinderbrust an Meerrettichsoße: altdeutsch nach Omas Rezept