Rinderbraten auf Pflaumen
Immer ganz nach der Jahreszeit – mit dem Essen. Also hier und heute: Rinderbraten auf Pflaumen (Zwetschgen), dazu ein Weißbrot-Petersilien-Soufflé.
Das klingt eventuell kompliziert, schmeckt aber überwältigend. Und nun, wo man befürchten muss, man ersaufe förmlich in den Pflaumen – die Dinger werden einem ja körbeweise hinterhergeworfen –, muss man das Zeug doch vertun. Oder?
Also ein kleines Experiment mit dem klassiker Rinderbraten auf Pflaumen .
Keine Ahnung, ob das schon einmal so gekocht wurde. Ich nehme an, ich bin nicht der Erste mit dieser Idee. Pflaumen und Zwetschgen gibt es schließlich schon ein paar Jahre. Allzu fern liegt der Gedanke also nicht.
Zuerst aber zum Wesentlichen: der Rinderbraten.
Ab zum Metzger. Ein gutes Stück Fleisch gefangen.
Aus der Keule oder so. Kein Gedöns.
Das Fleisch kräftig salzen und pfeffern. In heißem Rapsöl von allen Seiten scharf anbraten, bis es schön Farbe angenommen hat. Danach in eine feuerfeste Form legen und bei 180 Grad in den vorgeheizten Ofen schieben. Am besten steckt man jetzt ein Bratenthermometer mittig ins Fleisch.
Medium liegt bei etwa 65 Grad, durch bei 80 Grad.
Während der Garzeit des Rinderbraten auf Pflaumen diesen immer wieder mit Rotwein begießen. Nach ungefähr eineinhalb Stunden – wenn das Fleisch noch nicht ganz durch ist – kommen die Pflaumen beziehungsweise Zwetschgen dazu. Nicht alles auf einmal. Einige vorher beiseitelegen.
Sobald der Braten die gewünschte Temperatur erreicht hat, das Fleisch herausnehmen und locker in Alufolie wickeln. Ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Pflaumen mit etwas Rotwein weiter einkochen. Kräftig mit Pfeffer abschmecken, wer mag auch mit Chili. Die zuvor zurückgelegten Früchte erst zum Schluss wieder zugeben, damit sie nicht zerfallen und auf dem Teller noch Biss haben.
So. Das war das Fleisch. Ein Klassischer Rinderbraten neu interpretiert!
Einfach, niwar?
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Zutatenliste
Rinderbraten auf Pflaumen (Zwetschgen)
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1 Stück Rinderbraten (aus der Keule oder vergleichbares Teilstück, ca. 1–1,5 kg)
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Salz
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Schwarzer Pfeffer
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Rapsöl (zum Anbraten)
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ca. 300–500 g Pflaumen oder Zwetschgen
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Rotwein (trocken, zum Begießen und Einkochen)
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Optional: Chili (frisch oder getrocknet, nach Geschmack)
Weißbrot-Petersilien-Soufflé zu dem Rinderbraten mit Pflaumen aus dem Ofen
Das Soufflé ist hier kein französisches Luftschloss, sondern eine sehr bodenständige Angelegenheit. Es dient vor allem dazu, altbackenes Weißbrot sinnvoll zu verwerten – und es passt hervorragend zu kräftigem Fleisch und der süß-säuerlichen Pflaumensauce.
Zubereitung
Zuerst das Weißbrot in grobe Würfel schneiden. Kein Feinschnitt, das Brot darf ruhig Struktur behalten. Die Milch leicht erwärmen und über das Brot gießen. Alles einige Minuten stehen lassen, bis das Brot weich ist und die Milch vollständig aufgenommen hat.
In der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken. Nicht sparen. Das Soufflé lebt davon.
Nun die Eier trennen. Die Eigelbe zur Brotmasse geben und alles mit einer Gabel oder einem Löffel gut vermengen. Die Butter schmelzen und unterrühren. Dann die Petersilie unterheben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat kräftig abschmecken. Die Masse darf ruhig würzig sein, sie verliert beim Backen etwas an Schärfe.
Die Eiweiße steif schlagen. Kein Zucker, wir sind hier nicht in der Patisserie. Den Eischnee vorsichtig unter die Brotmasse heben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
Eine feuerfeste Form oder kleine Souffléförmchen gut buttern. Die Masse einfüllen, dabei nicht bis zum Rand gehen. Das Soufflé braucht Platz zum Aufgehen.
Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 25 bis 30 Minuten backen. Nicht zwischendurch nachsehen. Ein Soufflé mag keine Neugier.
Fertig ist es, wenn die Oberfläche goldbraun ist und das Soufflé sichtbar aufgegangen ist. Es darf innen noch leicht saftig sein.
Sofort servieren.
Ein Soufflé wartet nicht. Und schon gar nicht auf den Koch.
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Beilage zum Rinderbraten: Weißbrot-Petersilien-Soufflé | Hier die Zutaten
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ca. 200 g altbackenes Weißbrot
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250 ml Milch
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3 Eier
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1 Bund glatte Petersilie
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40 g Butter
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Salz
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Schwarzer Pfeffer
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Muskatnuss (frisch gerieben)
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Butter für die Form
Hier finden Sie alle Rezepte mit Rind: LINK RIND
