Italienisches Oster - Menü mit Kaninchen

Italienisches Oster-Menü mit Kaninchen

Dieses italienische Oster-Menü mit Kaninchen ist leicht, bekömmlich und zugleich von großer aromatischer Tiefe. Die einzelnen Komponenten spielen sauber zusammen, ohne sich gegenseitig zu übertönen. Jedes Gericht steht für sich – und fügt sich dennoch in ein geschlossenes Menü, das besonders in der Osterzeit überzeugt.

Focaccia al formaggio – Brotfladen mit Käse als Vorspeise für das Italienisches Oster – Menü mit Kaninchen

Diese kleine Leckerei ist vielseitig einsetzbar. Als Begrüßungshäppchen, kleine Vorspeise oder einfach zum Glas Wein am Abend wird sie gern angenommen. Ganz ohne Arbeit geht es freilich nicht, doch der Aufwand wird durch zufriedene Gesichter mehr als belohnt. Als Einstieg in ein italienisches Menü mit Kaninchen erfüllt diese Focaccia ihre Aufgabe mit Leichtigkeit.

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Geschmortes Kaninchen mit Fenchel – Coniglio in porchetta aus Italien

Das Internet ist eine gefährliche Veranstaltung, und so mancher hat dort schon Ärger bekommen. Deshalb weise ich den Verdacht entschieden zurück, bei diesem Braten handele es sich um die Katze meiner Nachbarin. Zwar wäre eine gewisse Ähnlichkeit nicht von der Hand zu weisen, doch bin ich überzeugt, dass Mizi – selbst ohne Fell – einen gänzlich anderen Geschmack hätte. Wer sieht, was dieses Tier täglich zu sich nimmt, weiß: Das kann nicht schmecken. Also habe ich ein ökologisch-biologisch einwandfreies Kaninchen besorgt.

Füllung: Schinken und Salami in winzige Würfel schneiden die Knoblauchzehen hineinpressen, auch die Leber fein hacken, Rosmarin dazu.

Schinken und Salami werden in winzige Würfel geschnitten. Die Knoblauchzehen presst man dazu, ebenso kommt die fein gehackte Leber hinein. Rosmarin rundet die Mischung ab.

Das in Weißwein eingeweichte Brötchen – ohne Kruste und in Würfel geschnitten – wird leicht ausgedrückt und untergemengt. Alles gut vermischen und mit wenig Salz abschmecken, denn die Salami bringt bereits genügend Würze mit. Pfeffer nicht vergessen. Die Fenchelstiele werden kurz in Salzwasser gekocht, fein gehackt und ebenfalls unter die Füllung gehoben.

Der Bauch des Tieres wird damit gefüllt und sorgfältig vernäht – Kreuzstich ist möglich. Hilfreich ist es, wenn ein Arzt im Haushalt lebt. Einen geeigneten Bräter wählen, dessen Boden mit Olivenöl beträufelt ist. Das Kaninchen darin sanft anbraten, bis es eine gesunde Bräune zeigt. Mit etwas Weißwein ablöschen und bei 180 Grad in den vorgeheizten Ofen schieben. Dort bleibt es etwa eine Stunde und wird regelmäßig gewendet und begossen.

Der Fenchel kocht parallel in drei Viertel Liter Salzwasser, dem eine halbe Zitrone in Scheiben, zwei Knoblauchzehen und sechs Pfefferkörner beigegeben werden. Nach etwa fünfzehn Minuten ist er gar.

Kurz bevor das Kaninchen fertig ist, lässt man fein gewürfelten Speck aus. Die knusprigen Grieben werden beiseitegestellt, während die in Scheiben geschnittenen Fenchelknollen im Fett angebraten werden. Salzen, pfeffern.

Übrigens wird der Braten zwischendurch immer wieder mit dem Sud begossen, in dem die Fenchelknollen gegart wurden. Zum Servieren schneidet man das Kaninchen in Scheiben. Eine Geflügelschere leistet gute Dienste beim Trennen der Knochen.

Zutaten für die Focaccia für das italienische Oster-Menü mit Kaninchen

• 250 g Ziegenfrischkäse (alternativ Blauschimmelkäse),
• 200 g Mehl,
• ca. 100 ml Olivenöl guter Qualität,
• ½ TL Salz.

Das Mehl wird mit der Hälfte des Olivenöls verknetet. Anschließend gibt man tröpfchenweise Wasser hinzu, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Daraus formt man eine Kugel, legt sie in eine Plastiktüte und lässt sie eine Stunde ruhen. Danach wird der Teig erneut kräftig geknetet.

Die Hälfte des Teiges wird sehr dünn ausgewalzt und in alle Richtungen gezogen – je dünner, desto besser. Diese Platte kommt in eine gut gefettete, flache, runde Form. Der Käse wird in kleinen Würfeln darauf verteilt. Mit der zweiten Teigplatte abdecken, die Ränder gut zusammendrücken und mit den Fingern Vertiefungen eindrücken. Mit dem restlichen Olivenöl bestreichen, salzen und bei höchster Ofenstufe etwa zehn Minuten backen. Ist die Oberfläche schön gebräunt, wird der Fladen herausgenommen und warm serviert.

Eine Köstlichkeit.

Gefrorene Kaffeecreme – Conviglia di caffè aus Kampanien

Optisch gibt sich diese Kaffeecreme bescheiden, beinahe unscheinbar. Aufgetakelt kommt sie nicht daher. Doch wie wir wissen, sind es oft die inneren Werte, die zählen. Kaum auf der Zunge entfaltet sich ein wahres Aromenfeuerwerk. Mehr muss man dazu nicht sagen.

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Hier das Rezept für 6-8 Portionen.

• ¼ starker Kaffee, besser Espresso
• ¼ l Milch
• 250 g Schlagsahne
• 1 Vanilleschote
• 4 Eigelb
• 8 EL Zucker
• und die Mokkabohnen zum garnieren

Der heiße Kaffee wird mit vier Esslöffeln Zucker verrührt und abgekühlt. Die Milch erwärmt man und legt die aufgeschlitzte Vanilleschote hinein, ohne sie kochen zu lassen. Nach dem Ziehen wird das Mark herausgekratzt und untergerührt.

Eigelbe und vier Esslöffel Zucker werden im Wasserbad schaumig geschlagen. Zunächst kommt der kalte Kaffee hinzu, dann die Vanillemilch. Alles gut verrühren, anschließend im kalten Wasserbad abkühlen lassen. Drei Viertel der geschlagenen Sahne unterheben, den Rest kühl stellen.

Die Masse in Förmchen füllen und drei bis vier Stunden im Gefrierfach fest werden lassen. Zwanzig Minuten vor dem Servieren herausnehmen, garnieren – fertig.

Leider kohlenhydrathaltig. Oh, der Zucker.

Rezept: Italienisches Oster-Menü mit Kaninchen

Leichtes Menü – auch für Weihnachten geeignet.

Kaninchen im Speckmantel

Kaninchen aus der Provence mit Kräutern