Scholle mit Grünkohl auf norddeutsche Art
Die Scholle mit Grünkohl auf norddeutsche Art schmeckt am besten, wen draußen ein eisiger Wind weht und man einen Klaren kaltgestellt hat.
Scholle auf Grünkohl – Passt Grünkohl zu Fisch als Beilage?
Es gibt ja allerlei Plattfische. Doch eine Seezunge würde man kaum so zubereiten wie die hier gezeigte Scholle auf Grünkohl. Sie ist zu zart, zu filigran und würde bei dieser kräftigen Zubereitung ihren feinen Geschmack einbüßen. Eine Scholle hingegen – an der Nordsee wie an der Ostsee gleichermaßen beliebt – möchte deftig, kross und ohne großes Beiwerk gebraten werden.
Eine TÜV-geprüfte Scholle, also mit dem MSC-Siegel, sollte es allerdings schon sein. Dieser „TÜV des Meeres“ garantiert nachhaltigen Fang, Fangbeschränkungen und schonende Methoden. Genau darauf lohnt es sich beim Einkauf zu achten.
Zutaten:
- Pro Person eine Scholle.
- Zwei Hände voll geputzten Grünkohl.
- Speck zum anbraten.
- Butterschmalz.
- Zitrone.
- Salz.
- Pfeffer.
- Muskatnuss.
- Und eine Zwiebel.
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Scholle richtig braten
Die Scholle brät man klassisch in Butterschmalz. Dieses verleiht ein feines Aroma und verbrennt nicht so schnell. Zuerst wird der Fisch mit Zitronensaft beträufelt und zehn Minuten ziehen gelassen. Danach tupft man ihn trocken, salzt ihn und wendet ihn leicht in Mehl. Das Butterschmalz sollte gut erhitzt sein und den Pfannenboden vollständig bedecken.
Jede Seite bekommt zwei bis drei Minuten bei mittlerer Hitze. Sobald die erste Scholle kross ist, stellt man sie im Backofen warm, während die zweite brät. Oder – noch besser – man nimmt gleich zwei Pfannen. So kommt die Scholle unversehrt und knusprig auf den Tisch. Es sei denn, Sie sind Alleinschollenesser oder Alleinschollenesserin – dann erübrigt sich die Logistik. 😉
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Also nun zur Frage – Passt Grünkohl zu Fisch als Beilage?
Ja, und wie! Gerade norddeutsch gehört eine gebratene Scholle regelrecht auf Grünkohl. Der Kohl bringt Tiefe, Wärme und eine erdige Note, die die krosse Scholle hervorragend ergänzt. Wer es richtig deftig mag, brät zusätzlich durchwachsenen Speck an und gibt ihn großzügig über Fisch und Grünkohl. Das ist dann norddeutsche Küche ohne Zögern und ohne Kompromisse.
Grünkohl zubereiten – Scholle mit Grünkohl auf norddeutsche Art
Für den Grünkohl entferne ich die dicken Stiele, wasche die Blätter gründlich und blanchiere sie anschließend drei Minuten in sprudelndem Salzwasser. Danach sofort ins Eiswasser – so bleibt das Grün intensiv und frisch.
Nun Zwiebelwürfel in Butterschmalz anschwitzen, bis sie glasig sind, den Grünkohl hinzufügen und alles auf sehr kleiner Flamme 15 bis 30 Minuten ziehen lassen. Probieren Sie einfach, wann der Kohl für Ihren Geschmack weich genug ist. Ich bevorzuge ihn al dente. Gewürzt wird klassisch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
Ich hatte noch etwas Gänseschmalz – und ja, das ist fast schon die hohe Kunst: Gänseschmalz und Fisch. Aber warum nicht? Alles muss probiert werden. Das Leben ist schließlich zu kurz für kulinarische Dogmen.
Sie essen nicht gern Fisch? Dann eben Grünkohl mit Rippchen.
